Cette FAQ répond aux questions que les voyageurs posent le plus souvent : que commander, combien cela coûte, comment manger sans risque, ce que signifie l'addition, comment éviter le piment ou la viande, et les règles de 2026 sur l'achat d'alcool.
Comprendre la cuisine thaïlandaise
À quoi ressemble un repas thaïlandais typique ?
Un repas thaïlandais se compose généralement de riz et de plusieurs plats posés au centre de la table, que tout le monde partage. Un bon repas équilibre les saveurs épicées, acides, salées et sucrées. Chaque région a ses propres spécialités : le khao soi, une soupe de nouilles au curry, vient du Nord, tandis que le som tam (salade de papaye verte) et le riz gluant font partie de la cuisine de l'Isan, dans le Nord-Est.
Quels plats goûter en premier ?
- Pad thaï : nouilles de riz sautées, souvent aux crevettes. Thipsamai, sur Maha Chai Road dans la vieille ville de Bangkok, est réputé pour sa version enveloppée dans une omelette.
- Tom yum : une soupe épicée et acidulée, souvent préparée avec des crevettes (tom yum goong).
- Som tam : salade de papaye verte pilée, souvent très épicée. Demandez moins de piment si vous n'en avez pas l'habitude.
- Poulet grillé et riz gluant : une association courante de l'Isan, vendue sur de nombreux marchés de nuit.
- Boat noodles (nouilles « de bateau ») : de petits bols de soupe de nouilles au bouillon riche, assez bon marché pour en commander deux ou trois.
- Riz gluant à la mangue : le dessert classique. Kor Panich, sur Tanao Road dans la vieille ville, détient un Bib Gourmand du Guide Michelin depuis 2019 et le propose à environ 130 bahts.
Quelle est la différence entre le tom yum clair et le tom yum crémeux ?
Le tom yum nam sai est la version traditionnelle, au bouillon clair. Le tom yum nam khon est une variante plus récente, apparue dans les années 1980, que l'on termine avec du lait concentré non sucré ou de la crème végétale (non laitière) pour la rendre crémeuse. Si vous évitez les produits laitiers, demandez du nam sai.
Cuisine de rue et marchés de nuit
Combien coûte la cuisine de rue ?
Voici les prix habituels sur les marchés de nuit de Bangkok en 2026 (relevés en juin 2026, vérifiés en septembre 2026).
| Plat | Prix approximatif |
|---|---|
| Pad thaï aux crevettes | environ 80 à 150 bahts |
| Som tam | environ 40 à 60 bahts |
| Poulet grillé | environ 60 à 120 bahts |
| Boat noodles | environ 20 à 40 bahts le bol |
| Riz gluant à la mangue | environ 60 à 100 bahts |
| Crevettes de rivière grillées | environ 150 à 250 bahts |
| Thé thaï, cacao ou jus de fruits | environ 35 à 69 bahts |
Pour goûter plusieurs plats sur un marché de nuit, prévoyez environ 200 à 400 bahts par personne. Munissez-vous de petites coupures pour les marchés et les stands de rue.
À quelle heure y aller ?
La plupart des marchés de nuit ouvrent vers 17h00, mais les stands de nourriture ne sont pas tous ouverts avant 19h00 environ : arrivez donc après 19h00 pour avoir tout le choix. À Yaowarat, le quartier chinois de Bangkok, la cuisine de rue s'installe tous les soirs d'environ 18h00 à minuit ; la station la plus proche est MRT Wat Mangkon.
Comment manger dans la rue sans risque ?
- Choisissez des stands fréquentés, où les plats sont cuisinés à la commande.
- Buvez de l'eau en bouteille ou filtrée.
- Si quelqu'un tombe gravement malade, appelez le 1669 pour une ambulance.
Restaurants et addition
Que signifient « ++ » et « net » sur un menu ?
« ++ » après un prix signifie que 10 % de frais de service et 7 % de TVA seront ajoutés à l'addition. « Net » signifie que les deux sont déjà compris.
Les restaurants ferment-ils certains jours ?
Oui. L'établissement d'origine de Thipsamai, sur Maha Chai Road, est ouvert de 09h00 à minuit mais ferme tous les mardis ; ses adresses d'ICONSIAM et de Siam Paragon sont ouvertes de 10h00 à 22h00. Kor Panich ferme le dimanche. De nombreux restaurants du Guide Michelin ferment aussi un ou deux jours par semaine, par exemple Bo.lan le mardi et le mercredi, et Haoma et 100 Mahaseth le lundi. Vérifiez les jours d'ouverture avant de prévoir votre visite.
La cuisine de rue figure-t-elle au Guide Michelin ?
Oui. Jay Fai, connue pour sa cuisine de rue au wok, conserve une étoile dans le Guide Michelin Thaïlande 2026.
Végétarien, végan, halal et allergies
Comment trouver une cuisine végétarienne ou végane ?
Cherchez la cuisine « jay » (เจ). Le jay est plus strict que le végétarisme : ni viande, ni produits laitiers, ni œufs, ni alcool, et aucun des cinq légumes piquants (ail, oignon, échalote, ciboulette et poireau). Les stands jay arborent des drapeaux jaunes marqués de caractères rouges. Les plats ordinaires sont souvent assaisonnés à la sauce de poisson : demandez donc du jay plutôt que simplement « sans viande ».
À Phuket, le Festival végétarien (fête des Neuf Dieux Empereurs), pendant lequel on mange jay, a lieu du 10 au 18 octobre 2026. L'entrée est gratuite ; il est conseillé aux visiteurs de s'habiller en blanc et d'apporter des bouchons d'oreilles à cause des pétards.
Bangkok Food Tours propose une visite végétarienne à partir de 2 400 bahts par adulte. À Chiang Mai, Thai Farm Cooking School et Asia Scenic Thai Cooking School proposent toutes deux des menus végans.
Trouve-t-on de la nourriture halal ?
Oui. Bangkok Food Tours propose une visite gastronomique spécifiquement halal, et Thai Farm Cooking School, à Chiang Mai, propose des menus halal. Ailleurs, renseignez-vous auprès du personnel avant de commander.
Comment expliquer une allergie ?
Ayez sur vous une note écrite en thaï qui indique votre allergie ou votre régime alimentaire, et montrez-la avant de commander, à chaque stand comme dans chaque restaurant. Utilisez « mai sai ... » (« sans ... ») pour un ingrédient précis. Le pad thaï est souvent servi avec des cacahuètes concassées : signalez une allergie à l'arachide quand vous le commandez.
Savoir-vivre à table
- Tenez la cuillère dans la main droite et servez-vous de la fourchette uniquement pour pousser les aliments sur la cuillère. C'est la cuillère que l'on porte à la bouche, pas la fourchette.
- Prenez de petites portions dans les plats partagés. Vous pourrez vous resservir ensuite.
- Dans les repas de l'Isan et du Nord, le riz gluant se mange avec la main.
Commander et choisir le niveau de piment
« Mai phet » signifie « sans piment », mais le plat peut rester un peu relevé. Ces expressions vous seront utiles :
| Français | Thaï | Prononciation |
|---|---|---|
| Pas épicé | ไม่เผ็ด | mai phet |
| Un peu épicé | เผ็ดนิดหน่อย | phet nit noi |
| Sans ... | ไม่ใส่ ... | mai sai ... |
| Jay (végétarien strict) | เจ | jay |
| Délicieux | อร่อย | aroi |
| L'addition, s'il vous plaît | เช็คบิล | check bin |
Règles sur l'alcool en 2026
L'ancienne interdiction de vendre de l'alcool de 14h00 à 17h00, en vigueur depuis 1972, a pris fin. Elle a d'abord été suspendue pour un essai de 180 jours en décembre 2025, puis un règlement daté du 29 mai 2026 a rendu ce changement définitif. L'alcool peut désormais être vendu tous les jours de 11h00 à minuit, et aucune vente n'est autorisée de minuit à 11h00. Cela vaut aussi pour les 7-Eleven et les supermarchés. Les aéroports internationaux, les hôtels et les établissements de divertissement titulaires d'une licence ne sont pas soumis à ces horaires.
- Lors des fêtes bouddhiques, la vente est interdite pendant 24 heures dans tout le pays. La prochaine en 2026 est Ok Phansa, le 26 octobre. Ces jours-là, les 7-Eleven et les supermarchés cessent de vendre de l'alcool, mais les hôtels et les établissements de divertissement titulaires d'une licence, ainsi que les points de vente des aéroports situés après le contrôle, peuvent continuer à en servir.
- L'âge légal pour boire de l'alcool est de 20 ans.
- Il est interdit de boire dans les parcs publics, dans les transports en commun et dans les bâtiments et enceintes de l'État, et les amendes peuvent atteindre 10 000 bahts.
Où manger à Bangkok, et comment s'y rendre
- Yaowarat (quartier chinois) : cuisine de rue tous les soirs d'environ 18h00 à minuit. Bangkok Food Tours organise le Yaowarat Street Food Tour, une visite de 3 heures au départ de 18h00, pour 1 800 bahts par adulte.
- Chatuchak et Or Tor Kor : le marché du week-end de Chatuchak est ouvert le samedi et le dimanche de 09h00 à 18h00. Or Tor Kor, un marché alimentaire couvert situé en face de Chatuchak, se trouve droit devant en sortant de la station MRT Kamphaeng Phet (sortie 3). Les prix y sont plus élevés que sur les marchés ordinaires, et il est plus calme en semaine.
- Train Night Market Ratchada : a rouvert le 27 mars 2026 ; ouvert tous les jours de 17h00 à 01h00, près de la station MRT Thailand Cultural Centre (sortie 3).
- Jodd Fairs Ratchada : 129 Ratchadaphisek Road, ouvert tous les jours de 17h00 à 01h00, près de la station MRT Thailand Cultural Centre (sortie 4). L'ancien site de Jodd Fairs Rama 9 a fermé en 2025.
Si vous atterrissez à l'aéroport de Suvarnabhumi et souhaitez rejoindre directement votre hôtel à Bangkok, un transfert Smile Taxi Service coûte 600 bahts en berline, 800 bahts en SUV ou 1 100 bahts en van. Il s'agit d'un tarif fixe par véhicule (et non par personne), aller simple, péages d'autoroute inclus, et les prises en charge à l'aéroport comprennent 60 minutes d'attente gratuite, décomptées à partir de l'heure réelle d'atterrissage. Réservez une berline de Suvarnabhumi à Bangkok, un SUV de Suvarnabhumi à Bangkok ou un van de Suvarnabhumi à Bangkok.
Pour une journée entière de marchés avec votre propre chauffeur, l'excursion Bangkok Tour (voir les excursions et sorties à la journée) dure jusqu'à 10 heures et coûte 2 700 bahts en berline, 3 000 bahts en SUV, 3 700 bahts en van ou 4 000 bahts en van VIP. Les marchés flottants comme Damnoen Saduak et Amphawa n'ont pas de tarif fixe : demandez un devis sur WhatsApp ou LINE. Le paiement se fait au chauffeur en espèces (bahts) à la fin du trajet ; si vous ne pouvez payer que par carte, l'équipe vous envoie un lien de paiement PayPal, avec des frais de 5 % en sus. L'annulation est gratuite jusqu'à 24 heures avant la prise en charge.
Questions fréquentes
Puis-je acheter de l'alcool à 3 heures de l'après-midi ? Oui. L'interdiction de l'après-midi a pris fin, et la vente est autorisée de 11h00 à minuit tous les jours, sauf lors des fêtes bouddhiques.
« Mai phet » veut-il dire que le plat ne sera pas du tout relevé ? Non. L'expression demande qu'on n'ajoute pas de piment, mais le plat peut rester un peu relevé. Dites « phet nit noi » si un peu de piment vous convient.
Combien coûte un cours de cuisine thaïlandaise à Bangkok ? Environ 1 200 à 1 500 bahts dans la plupart des écoles pour un cours d'une demi-journée, environ 2 200 bahts chez Baipai et à partir d'environ 2 900 bahts chez Blue Elephant. Chez Blue Elephant et à la Silom Thai Cooking School, les cours du matin comprennent la visite d'un marché.
Quels numéros appeler en cas d'urgence ? Le 191 pour la police et les urgences générales, le 1155 pour la police touristique et le 1669 pour les urgences médicales.
Pour réserver un trajet vers votre hôtel ou vers un marché, écrivez-nous sur WhatsApp ou LINE, ou consultez tous les trajets et tarifs.