Farm-to-Table Dining

Farm-to-Table heißt: Das Essen gelangt vom Bauernhof oder aus dem Garten mit möglichst wenigen Zwischenschritten auf Ihren Teller. In Thailand können Sie auf verschiedene Arten so essen: in einem Restaurant mit Michelin-Stern in Bangkok, in einem Landrestaurant bei Chiang Mai, in einem Restaurant auf Phuket, das Erzeugnisse von der eigenen Farm verwendet, oder bei einem Kochkurs auf einer Biofarm außerhalb von Chiang Mai.

Was Farm-to-Table in Thailand bedeutet

Die thailändische Küche lebt seit jeher von frischen Kräutern, Reis und Gemüse. Neu ist eine Reihe von Restaurants, die ihre Speisekarten rund um Kleinbauern, regionale Erzeugnisse und die eigenen Gärten und Farmen aufbauen.

Der Guide MICHELIN und der Grüne Stern

Der Guide MICHELIN Thailand 2026 wurde am 27. November 2025 vorgestellt. Sorn und Sühring tragen drei Sterne, und Sorn war weltweit das erste thailändische Restaurant, das drei Sterne erhielt. Im selben Guide haben 8 Restaurants zwei Sterne und 33 einen Stern.

Außerdem vergibt der Guide den Grünen MICHELIN-Stern (MICHELIN Green Star) an Restaurants für ihr Engagement in Sachen Nachhaltigkeit. 2026 tragen ihn in Thailand 5 Restaurants:

• Baan Tepa
• GOAT (2026 neu dabei)
• Haoma (Bangkok)
• Jampa (Phuket)
• PRU (Phuket)

Auch einige Restaurants ohne Grünen Stern kochen mit Zutaten aus der Region, zum Beispiel das 100 Mahaseth in Bangkok.

Woran Sie ein echtes Farm-to-Table-Restaurant erkennen

• Die Speisekarte nennt die Farmen, die Region oder die Erzeuger.
• Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten.
• Das Restaurant baut einen Teil seiner Zutaten selbst an oder betreibt eine eigene Farm.
• Die Küche verwertet das ganze Tier oder die ganze Pflanze, zum Beispiel mit Nose-to-Tail-Küche oder Fermentation.

Farm-to-Table-Restaurants in Bangkok

Bo.lan

Das Bo.lan in der 24 Sukhumvit Soi 53 kocht thailändisch mit seltenen regionalen Erzeugnissen von Kleinbauern und serviert im Family Style, also mit Gerichten, die am Tisch geteilt werden. Im Guide 2026 wurde es neu mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dienstags und mittwochs ist das Restaurant geschlossen, und die Servicezeiten sind je nach Tag unterschiedlich. Prüfen Sie sie daher vor der Reservierung.

Haoma

Das Haoma in der 231/3 Sukhumvit Soi 31 serviert moderne indische Küche und trägt einen Michelin-Stern sowie einen Grünen Stern. Vor Ort betreibt es eine Aquaponik-Anlage und einen Kräutergarten, unterhält in der Nähe von Bangkok eine Farm mit Hühnern, Ziegen und Rindern und sammelt Regenwasser. Montags ist das Haoma geschlossen.

100 Mahaseth

Das 100 Mahaseth in der 100 Mahaseth Road im Bezirk Bang Rak kocht Isan-Küche (aus dem Nordosten Thailands) nach dem Nose-to-Tail-Prinzip, verwertet also das ganze Tier, und zwar mit Zutaten aus der Region. Außerdem stehen Specials mit gereiftem thailändischem Steak auf der Karte. Das Restaurant steht ohne Stern im Guide MICHELIN, in der mittleren Preisklasse. Geöffnet ist es dienstags bis sonntags von 11:30 bis 22:30 Uhr, montags ist Ruhetag. Telefon +66 2 235 0023.

Farm-to-Table-Restaurants in Chiang Mai

Blackitch

Das Blackitch in der 27/1 Nimmanhaemin Soi 7 ist ein kleines Restaurant mit 16 Plätzen. Es serviert ein saisonales Degustationsmenü mit mehr als 10 Gängen, mit Fermentation aus der eigenen Küche und Zutaten aus ganz Thailand. Es steht ohne Stern im Guide MICHELIN und ist mittwochs geschlossen. Telefon +66 93 695 6464.

Meena

Das Meena im Bezirk San Kamphaeng in Chiang Mai serviert fünffarbigen Reis mit thailändischer und nordthailändischer Hausmannskost, unter freiem Himmel in ländlicher Umgebung. Es steht in der mittleren Preisklasse im Guide MICHELIN und ist täglich von 10:00 bis 20:30 Uhr geöffnet.

Farm-to-Table auf Phuket

PRU

Das PRU liegt in der 60/1 Moo 6, Srisoonthorn Road, Choeng Thale, Thalang, auf Phuket. Es trägt einen Michelin-Stern und einen Grünen Stern, und seine Zutaten stammen von der eigenen Permakulturfarm Pru Jampa. Abendessen gibt es dienstags bis samstags, Mittagessen freitags und samstags. Sonntags und montags ist das PRU geschlossen.

Farmbesuche und Kochen auf der Farm

Suan Sampran bei Bangkok

Das Anwesen, das früher als Sampran Riverside bekannt war, heißt heute Suan Sampran. Es ist ein ökokulturelles Anwesen von etwa 50 Acres am Fluss Tha Chin, bei Km 32 der Phet Kasem Road in Sampran, Provinz Nakhon Pathom, etwa 1 Stunde Fahrt von Bangkok entfernt. Angeboten werden Bio-Workshops und der Sookjai Market. Auf der Website stehen keine Preise. Fragen Sie deshalb direkt beim Anwesen nach, was an Ihrem Wunschtag stattfindet: Telefon +66 34 322 588 oder .

Thai Farm Cooking School, Chiang Mai

Die Thai Farm Cooking School bietet einen ganztägigen Kurs auf ihrer Biofarm außerhalb von Chiang Mai an. Er kostet 1.500 THB pro Person oder 1.300 THB mit einem Nebensaison-Angebot, das bis zum 21. Oktober 2026 gilt. Ein klimatisierter Minivan holt Sie zwischen etwa 08:30 und 09:00 Uhr ab und bringt Sie zwischen etwa 16:00 und 16:30 Uhr zurück. Im Laufe des Tages bereiten Sie eine Currypaste, ein Curry, eine Suppe, ein Pfannengericht, ein Nudelgericht und ein Dessert zu. Vegetarische, vegane, Halal- und glutenfreie Menüs sind möglich.

Biofarm-Kurs von Asia Scenic, Chiang Mai

Die Asia Scenic Thai Cooking School bietet für 1.200 THB einen Vormittagskurs auf einer Biofarm an. Außerdem gibt es einen Kurs in der Altstadt nahe dem Tha-Phae-Tor (Tha Phae Gate) für 1.000 THB, wahlweise vormittags oder abends. Beide Kurse umfassen einen Marktrundgang, ein gedrucktes Kochbuch sowie vegetarische, vegane oder glutenfreie Varianten.

Öffnungstage im Überblick

Diese Angaben und die oben genannten Kurspreise wurden im September 2026 geprüft. Öffnungstage und Preise können sich ändern. Lassen Sie sie sich daher bei der Buchung vom Restaurant oder der Kochschule bestätigen.

Tipps für die Planung Ihres Farm-to-Table-Tages

• Prüfen Sie zuerst die Ruhetage. Die meisten dieser Restaurants haben ein oder zwei Tage pro Woche geschlossen (siehe Tabelle oben).
• Reservieren Sie im Voraus. Kleine Restaurants wie das Blackitch haben sehr wenige Plätze. Reservieren Sie deshalb schon vor der Reise.
• Lesen Sie die Rechnung. „++“ hinter einem Preis bedeutet, dass 10 % Servicegebühr und 7 % Mehrwertsteuer hinzukommen. „Net“ bedeutet, dass beides bereits enthalten ist.
• Nennen Sie besondere Ernährungswünsche schon bei der Buchung. Informieren Sie das Restaurant oder die Kochschule über Allergien und haben Sie einen schriftlichen Hinweis auf Thai dabei. Die Thai Farm Cooking School und Asia Scenic bieten vegetarische, vegane und glutenfreie Menüs an.
• Lernen Sie zwei Ausdrücke. „Mai phet“ heißt „nicht scharf“, und „mai sai ...“ heißt „ohne ...“.
• Fragen Sie bei Kursen nach der Abholung vom Hotel. Bei der Thai Farm Cooking School ist die Abholung per Minivan inklusive. Fragen Sie bei anderen Anbietern, welcher Transport angeboten wird.

Notrufnummern

Wählen Sie 1669 bei medizinischen Notfällen, 1155 für die Touristenpolizei (Tourist Police) und 191 für die Polizei und allgemeine Notfälle.

Anreise

Das Meena, die Kochfarmen und Suan Sampran liegen außerhalb der Stadtzentren. Wenn Sie mit dem Flugzeug in Bangkok ankommen, kostet ein Transfer mit Smile Taxi Service vom Flughafen Suvarnabhumi zu Ihrem Hotel in Bangkok 600 THB mit der Limousine, 800 THB mit dem SUV oder 1.100 THB mit dem Van. Buchen Sie eine Limousine von Suvarnabhumi nach Bangkok, einen SUV von Suvarnabhumi nach Bangkok oder einen Van von Suvarnabhumi nach Bangkok. Vom Flughafen Don Mueang nach Bangkok kostet die Fahrt 600 THB mit der Limousine, 800 THB mit dem SUV oder 1.000 THB mit dem Van. Es gilt ein Festpreis pro Fahrzeug (nicht pro Person), einfache Fahrt, Autobahngebühren inklusive. Alle Strecken finden Sie in der Preisliste von Smile Taxi Service.

Für einen kulinarischen Tag außerhalb der Stadt bekommen Sie mit einer ganztägigen Privattour Ihren eigenen Fahrer für bis zu 10 Stunden, zum Festpreis pro Fahrzeug (Limousine / SUV / Van / VIP-Van):

• Bangkok Tour: 2.700 / 3.000 / 3.700 / 4.000 THB
• Chiang Mai + Doi Tour: 3.300 / 3.500 / 4.000 / 4.500 THB
• Phuket Tour: 2.800 / 3.200 / 3.600 / 4.100 THB

Für eine Abholung in einer anderen Provinz kommen 500 THB hinzu. Mehr dazu auf der Seite mit Touren und Tagesausflügen. Für einen Transfer nach Suan Sampran, zu einer Farm oder zu einem einzelnen Restaurant gibt es keinen Festpreis: Fragen Sie per WhatsApp oder LINE nach einem Angebot.

Sie zahlen den Fahrer am Ende der Fahrt bar (Thai-Baht). Wenn Sie nur mit Karte zahlen können, schreiben Sie dem Team und fordern Sie einen PayPal-Zahlungslink an; dabei kommen 5 % Gebühr hinzu. Die Stornierung ist bis 24 Stunden vor der Abholung kostenlos. Danach kosten Stornierungen und Änderungen 25 % (weniger als 24 Std.), 35 % (weniger als 12 Std.) oder 50 % (weniger als 2 Std.) des Preises, bei Nichterscheinen 100 % – auch bei Barzahlung an den Fahrer (Details).

Häufig gestellte Fragen

Welche thailändischen Restaurants haben einen Grünen MICHELIN-Stern? Im Guide 2026 sind es fünf: Baan Tepa, GOAT, Haoma, Jampa und PRU.

Gibt es ein Farm-to-Table-Restaurant in der Nähe von Chiang Mai? Ja. Das Meena in San Kamphaeng serviert fünffarbigen Reis mit nordthailändischen Gerichten und ist täglich von 10:00 bis 20:30 Uhr geöffnet. In der Stadt serviert das Blackitch in der Nimmanhaemin Soi 7 ein saisonales Degustationsmenü.

Gibt es Sampran Riverside noch? Ja, unter dem Namen Suan Sampran, etwa 1 Stunde Fahrt von Bangkok entfernt in Nakhon Pathom. Telefon +66 34 322 588.

Kann ich selbst mit Zutaten von der Farm kochen? Ja. Die Thai Farm Cooking School (1.500 THB pro Person, ganztägig) und der Biofarm-Kurs von Asia Scenic (1.200 THB, vormittags) finden beide auf einer Biofarm in der Gegend von Chiang Mai statt.

Welcher Tag ist ideal für ein Farm-to-Table-Dinner in Bangkok? Meiden Sie den Montag, an dem das Haoma und das 100 Mahaseth geschlossen sind, sowie Dienstag und Mittwoch für das Bo.lan. Von Donnerstag bis Sonntag haben alle drei geöffnet.

Guten Appetit! Und schreiben Sie uns per WhatsApp oder LINE, wenn Sie eine Fahrt zur Farm, zum Restaurant oder zum Flughafen brauchen.

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