ファーム・トゥ・テーブルダイニングとは、農場や菜園でとれた食材を、できるだけ手を介さずにお皿まで届ける食べ方のことです。タイでこうした食事を楽しむ方法はいくつかあります。バンコクのミシュラン星付きレストラン、チェンマイ近郊の田園レストラン、自社農園の食材を使うプーケットのレストラン、そしてチェンマイ郊外のオーガニック農園で開かれる料理教室です。
タイのファーム・トゥ・テーブルとは
タイ料理はもともと、新鮮なハーブや米、野菜に支えられてきました。新しいのは、小規模農家や地方の食材、自前の菜園や農園を軸にメニューを組み立てるレストランが増えてきたことです。
ミシュランガイドとグリーンスター
「ミシュランガイド タイ 2026」は2025年11月27日に発表されました。三つ星を獲得しているのはSornとSühringで、Sornはタイ料理レストランとして世界で初めて三つ星を獲得した店です。同じガイドで、二つ星は8軒、一つ星は33軒です。
ガイドはサステナビリティへの取り組みを評価して、レストランにミシュラン グリーンスターも与えています。2026年にタイでグリーンスターを持つのは次の5軒です。
- Baan Tepa
- GOAT（2026年に新たに獲得）
- Haoma（バンコク）
- Jampa（プーケット）
- PRU（プーケット）
グリーンスターを持たないレストランの中にも、地元産の食材で料理する店があります。たとえばバンコクの100 Mahasethです。
本物のファーム・トゥ・テーブルレストランの見分け方
- メニューに農園名、産地、生産者の名前が書かれている。
- メニューが季節ごとに変わる。
- 食材の一部を自分たちで育てている、または自前の農園を運営している。
- ノーズ・トゥ・テールや発酵など、動物や植物を丸ごと使い切っている。
バンコクのファーム・トゥ・テーブルレストラン
Bo.lan
スクンビット ソイ53（Sukhumvit Soi 53）の24番地にあるBo.lanは、小規模農家から仕入れた珍しい地方の食材でタイ料理を作り、テーブルで料理を取り分けるファミリースタイルで提供しています。2026年版ガイドで新たに一つ星を獲得しました。定休日は火曜日と水曜日で、営業時間は曜日によって異なるため、予約の前に確認してください。
Haoma
スクンビット ソイ31（Sukhumvit Soi 31）の231/3にあるHaomaは、モダンなインド料理の店で、一つ星とグリーンスターを持っています。敷地内でアクアポニックスの設備とハーブガーデンを運営し、バンコク近郊には鶏やヤギ、牛を飼う農場を持ち、雨水も集めて使っています。Haomaは月曜日が定休日です。
100 Mahaseth
バーンラック（Bang Rak）地区のマハーセット通り（Mahaseth Road）100番地にある100 Mahasethは、イサーン（タイ東北部）料理を、動物を丸ごと使うノーズ・トゥ・テールのスタイルで、地元産の食材を使って作ります。熟成させたタイ産ステーキのスペシャルも出しています。ミシュランガイドには星なしで掲載されており、価格帯は中程度です。営業は火曜日から日曜日の11:30〜22:30で、月曜日が定休日です。電話 +66 2 235 0023。
チェンマイのファーム・トゥ・テーブルレストラン
Blackitch
ニマンヘミン ソイ7（Nimmanhaemin Soi 7）の27/1にあるBlackitchは、16席の小さなレストランです。季節ごとに変わる、10品を超えるテイスティングメニューを出し、発酵は店の厨房で行い、食材はタイ各地から集めています。ミシュランガイドには星なしで掲載されていて、水曜日が定休日です。電話 +66 93 695 6464。
Meena
チェンマイのサンカムペーン（San Kamphaeng）郡にあるMeenaでは、五色米と、家庭風のタイ料理や北タイ料理を、開放的な田園の中でいただけます。ミシュランガイドに中程度の価格帯で掲載されており、毎日10:00〜20:30に営業しています。
プーケットのファーム・トゥ・テーブルダイニング
PRU
PRUはプーケットのタラーン（Thalang）郡チューンタレー（Choeng Thale）、シースントーン通り（Srisoonthorn Road）の60/1 Moo 6にあります。一つ星とグリーンスターを持ち、食材は自前のパーマカルチャー農園「Pru Jampa」から届きます。ディナーは火曜日から土曜日、ランチは金曜日と土曜日に営業し、日曜日と月曜日は定休日です。
農園見学と農園での料理体験
スアン・サムプラーン（バンコク近郊）
かつてサムプラーン・リバーサイド（Sampran Riverside）として知られていた施設は、現在**スアン・サムプラーン（Suan Sampran）**という名前で営業しています。ナコーンパトム県サムプラーン、ペッカセーム通り（Phet Kasem Road）Km 32のターチン川沿いにある、約50エーカーのエコ文化施設で、バンコクから車で約1時間です。オーガニックのワークショップや「スックジャイ・マーケット（Sookjai Market）」を開いています。ウェブサイトには料金が掲載されていないため、訪問予定日に何が行われているかを施設に問い合わせてください。電話 +66 34 322 588、メール 
。
タイ・ファーム・クッキングスクール（チェンマイ）
タイ・ファーム・クッキングスクール（Thai Farm Cooking School）は、チェンマイ郊外にある自社のオーガニック農園で1日コースの料理教室を開いています。料金は1人1,500バーツで、2026年10月21日まで実施中のローシーズン・プロモーションなら1,300バーツです。エアコン付きのミニバンが08:30〜09:00ごろに迎えに来て、16:00〜16:30ごろに送り届けてくれます。1日でカレーペースト、カレー、スープ、炒め物、麺料理、デザートを作ります。ベジタリアン、ヴィーガン、ハラール、グルテンフリーのメニューにも対応しています。
アジア・シーニックのオーガニック農園コース（チェンマイ）
アジア・シーニック・タイ・クッキングスクール（Asia Scenic Thai Cooking School）は、オーガニック農園での午前コースを1,200バーツで開いています。旧市街のターペー門（Tha Phae Gate）近くでも、午前または夕方のコースを1,000バーツで行っています。どちらのコースにも市場ツアー、印刷されたレシピ本、ベジタリアン・ヴィーガン・グルテンフリーの選択肢が含まれます。
営業日一覧
| 店名 | エリア | 定休日 | ミシュランの評価（2026年） |
|---|---|---|---|
| Bo.lan | バンコク、スクンビット ソイ53 | 火曜日、水曜日 | 一つ星 |
| Haoma | バンコク、スクンビット ソイ31 | 月曜日 | 一つ星、グリーンスター |
| 100 Mahaseth | バンコク、バーンラック | 月曜日 | 掲載 |
| Blackitch | チェンマイ、ニマンヘミン | 水曜日 | 掲載 |
| Meena | チェンマイ、サンカムペーン | 無休 | 掲載 |
| PRU | プーケット、チューンタレー | 日曜日、月曜日 | 一つ星、グリーンスター |
ここに記載した情報と上記の料理教室の料金は、2026年9月に確認したものです。営業日や料金は変わることがあるため、予約の際にレストランや料理教室に確認してください。
ファーム・トゥ・テーブルの1日を計画するためのヒント
- まず定休日を確認しましょう。 これらのレストランの多くは週に一日か二日休みます（上の表を参照）。
- 早めに予約しましょう。 Blackitchのような小さなレストランは席数がとても少ないので、旅行前に予約してください。
- 伝票の表記を確認しましょう。 価格の後ろに「++」とあれば、10%のサービス料と7%の付加価値税（VAT）が加算されます。「Net」とあれば、両方とも込みの価格です。
- 食事制限は予約時に伝えましょう。 アレルギーはレストランや料理教室に伝え、タイ語で書いたメモも持ち歩いてください。タイ・ファーム・クッキングスクールとアジア・シーニックでは、ベジタリアン、ヴィーガン、グルテンフリーのメニューを用意しています。
- ふたつのフレーズを覚えましょう。 「マイ・ペット（Mai phet）」は「辛くしないで」、「マイ・サイ …（mai sai ...）」は「…を入れないで」という意味です。
- 料理教室のホテル送迎を確認しましょう。 タイ・ファーム・クッキングスクールにはミニバンでの送迎が含まれています。ほかの施設では、どんな送迎手段があるかを問い合わせてください。
緊急連絡先
医療の緊急時は1669、ツーリストポリスは1155、警察と一般の緊急時は191に電話してください。
アクセス
Meena、料理教室の農園、スアン・サムプラーンは、いずれも市街地の外にあります。飛行機でバンコクに到着する場合、スワンナプーム国際空港からバンコク市内のホテルまでのSmile Taxi Serviceの送迎料金は、セダン600バーツ、SUV 800バーツ、バン1,100バーツです。予約はこちらから：スワンナプーム空港からバンコクへのセダン、スワンナプーム空港からバンコクへのSUV、スワンナプーム空港からバンコクへのバン。ドンムアン空港からバンコク市内までは、セダン600バーツ、SUV 800バーツ、バン1,000バーツです。料金は1台あたり（1人あたりではない）の片道定額料金、高速道路料金込みです。すべてのルートはSmile Taxi Serviceの料金表でご覧いただけます。
郊外で食を楽しむ1日には、1日貸切ツアーなら最大10時間、専属のドライバーが付きます。料金は1台あたりの定額です（セダン / SUV / バン / VIPバン）。
- バンコクツアー： 2,700 / 3,000 / 3,700 / 4,000バーツ
- チェンマイ＋ドイ・ツアー： 3,300 / 3,500 / 4,000 / 4,500バーツ
- プーケットツアー： 2,800 / 3,200 / 3,600 / 4,100バーツ
ほかの県でのお迎えは500バーツが加算されます。詳しくはツアー・日帰り旅行のページをご覧ください。スアン・サムプラーンや農園、レストラン1軒への送迎には定額料金がないため、WhatsAppまたはLINEで見積もりをご依頼ください。
料金は到着時にドライバーへ現金（タイバーツ）で支払います。カードでしか支払えない場合は、チームにメッセージを送ってPayPalの支払いリンク（手数料5%）をお求めください。お迎えの24時間前まで無料キャンセルが可能です。それ以降のキャンセル・変更は料金の25%（24時間前を過ぎてから）、35%（12時間前を過ぎてから）、50%（2時間前を過ぎてから）、ノーショーは100%で、ドライバーへの現金払いの場合も適用されます（詳細）。
よくある質問
ミシュラン グリーンスターを持つタイのレストランはどこですか？ 2026年版ガイドでは、Baan Tepa、GOAT、Haoma、Jampa、PRUの5軒です。
チェンマイ近郊にファーム・トゥ・テーブルのレストランはありますか？ あります。サンカムペーンのMeenaでは五色米と北タイ料理を出しており、毎日10:00〜20:30に営業しています。市内では、ニマンヘミン ソイ7のBlackitchが季節のテイスティングメニューを出しています。
サムプラーン・リバーサイドは今も営業していますか？ はい。スアン・サムプラーンという名前で営業しています。ナコーンパトム県にあり、バンコクから車で約1時間です。電話 +66 34 322 588。
農園の食材を使って自分で料理できますか？ できます。タイ・ファーム・クッキングスクール（1人1,500バーツ、1日コース）と、アジア・シーニックのオーガニック農園コース（1,200バーツ、午前）は、どちらもチェンマイ周辺のオーガニック農園で教えています。
バンコクでファーム・トゥ・テーブルのディナーに向いている曜日は？ Haomaと100 Mahasethが休む月曜日は避け、Bo.lanなら火曜日と水曜日も避けましょう。木曜日から日曜日なら、3軒とも営業しています。
食事を楽しんでください。農園やレストラン、空港への移動が必要なときは、WhatsAppまたはLINEでメッセージをお送りください。