Manger « de la ferme à la table », c'est consommer des produits qui passent de la ferme ou du potager à votre assiette avec le moins d'intermédiaires possible. En Thaïlande, plusieurs options s'offrent à vous : un restaurant étoilé Michelin à Bangkok, un restaurant de campagne près de Chiang Mai, un restaurant de Phuket qui cuisine les produits de sa propre ferme, ou un cours de cuisine dans une ferme biologique aux environs de Chiang Mai.
Ce que signifie « de la ferme à la table » en Thaïlande
La cuisine thaïlandaise a toujours reposé sur les herbes fraîches, le riz et les légumes. Ce qui est plus récent, c'est un groupe de restaurants qui construisent leur carte autour des petits producteurs, des produits régionaux et de leurs propres potagers et fermes.
Le Guide MICHELIN et l'Étoile Verte
Le Guide MICHELIN Thaïlande 2026 a été dévoilé le 27 novembre 2025. Sorn et Sühring y détiennent trois étoiles, et Sorn a été le premier restaurant thaïlandais au monde à recevoir trois étoiles. Dans ce même guide, 8 restaurants ont deux étoiles et 33 en ont une.
Le guide décerne aussi une Étoile Verte MICHELIN (MICHELIN Green Star) aux restaurants pour leur engagement en faveur du développement durable. En 2026, 5 restaurants en Thaïlande en sont titulaires :
- Baan Tepa
- GOAT (nouveau en 2026)
- Haoma (Bangkok)
- Jampa (Phuket)
- PRU (Phuket)
Certains restaurants sans Étoile Verte cuisinent eux aussi des ingrédients d'origine locale, par exemple 100 Mahaseth à Bangkok.
Comment reconnaître un vrai restaurant « de la ferme à la table »
- La carte mentionne les fermes, la région ou les producteurs.
- La carte change au fil des saisons.
- Le restaurant cultive une partie de ses produits ou exploite sa propre ferme.
- La cuisine utilise l'animal ou la plante en entier, par exemple avec la cuisine « nose to tail » (de la tête à la queue) ou la fermentation.
Restaurants « de la ferme à la table » à Bangkok
Bo.lan
Bo.lan, au 24 Sukhumvit Soi 53, prépare une cuisine thaïlandaise à base de produits régionaux rares issus de petits producteurs et la sert à la manière familiale, avec des plats partagés à table. Il fait son entrée parmi les étoilés avec une étoile Michelin dans le guide 2026. Le restaurant est fermé le mardi et le mercredi, et ses horaires de service varient selon les jours : vérifiez-les avant de réserver.
Haoma
Haoma, au 231/3 Sukhumvit Soi 31, sert une cuisine indienne contemporaine et détient une étoile Michelin ainsi qu'une Étoile Verte. Il dispose sur place d'un système d'aquaponie et d'un jardin d'herbes aromatiques, possède une ferme près de Bangkok avec des poules, des chèvres et des bovins, et récupère l'eau de pluie. Haoma est fermé le lundi.
100 Mahaseth
100 Mahaseth, au 100 Mahaseth Road, dans le district de Bang Rak, prépare une cuisine de l'Isan (le nord-est de la Thaïlande) « nose to tail », c'est-à-dire en utilisant l'animal en entier, avec des ingrédients d'origine locale. On y sert aussi des plats du jour à base de bœuf thaïlandais maturé. Il figure au Guide Michelin sans étoile, dans la gamme de prix modérée. Il est ouvert du mardi au dimanche de 11 h 30 à 22 h 30 et fermé le lundi. Téléphone : +66 2 235 0023.
Restaurants « de la ferme à la table » à Chiang Mai
Blackitch
Blackitch, au 27/1 Nimmanhaemin Soi 7, est un petit restaurant de 16 couverts. Il propose un menu dégustation de saison de plus de 10 plats, avec des fermentations réalisées dans sa propre cuisine et des ingrédients venus de toute la Thaïlande. Il figure au Guide Michelin sans étoile et il est fermé le mercredi. Téléphone : +66 93 695 6464.
Meena
Meena, dans le district de San Kamphaeng, à Chiang Mai, sert du riz aux cinq couleurs accompagné de plats thaïlandais familiaux et de spécialités du Nord de la Thaïlande, dans un cadre champêtre en plein air. Il figure au Guide Michelin dans la gamme de prix modérée et il est ouvert tous les jours de 10 h 00 à 20 h 30.
« De la ferme à la table » à Phuket
PRU
PRU se trouve au 60/1 Moo 6, Srisoonthorn Road, Choeng Thale, Thalang, à Phuket. Il détient une étoile Michelin et une Étoile Verte, et ses produits viennent de sa propre ferme en permaculture, Pru Jampa. PRU sert le dîner du mardi au samedi et le déjeuner le vendredi et le samedi ; il est fermé le dimanche et le lundi.
Visites de fermes et cuisine à la ferme
Suan Sampran, près de Bangkok
Le domaine autrefois connu sous le nom de Sampran Riverside s'appelle désormais Suan Sampran. C'est un domaine éco-culturel d'environ 50 acres au bord de la rivière Tha Chin, au km 32 de Phet Kasem Road, à Sampran, dans la province de Nakhon Pathom, à environ 1 heure de route de Bangkok. Il propose des ateliers bio et le marché Sookjai (Sookjai Market). Son site ne publie aucun tarif : demandez au domaine ce qui est programmé à votre date, par téléphone au +66 34 322 588 ou par e-mail à 
.
Thai Farm Cooking School, Chiang Mai
Thai Farm Cooking School propose un cours d'une journée complète dans sa ferme biologique, à l'extérieur de Chiang Mai. Il coûte 1 500 THB par personne, ou 1 300 THB avec une promotion de basse saison valable jusqu'au 21 octobre 2026. Un minivan climatisé vient vous chercher entre 08 h 30 et 09 h 00 environ et vous ramène entre 16 h 00 et 16 h 30 environ. Au cours de la journée, vous préparez une pâte de curry, un curry, une soupe, un sauté au wok, un plat de nouilles et un dessert. Des menus végétariens, végans, halal et sans gluten sont proposés.
Cours à la ferme biologique d'Asia Scenic, Chiang Mai
Asia Scenic Thai Cooking School propose un cours le matin dans une ferme biologique pour 1 200 THB. L'école organise aussi un cours dans la vieille ville, près de la porte Tha Phae (Tha Phae Gate), pour 1 000 THB, le matin ou le soir. Les deux cours comprennent la visite d'un marché, un livre de recettes imprimé et des options végétariennes, véganes ou sans gluten.
Jours d'ouverture en un coup d'œil
| Lieu | Secteur | Fermé le | Statut Michelin (2026) |
|---|---|---|---|
| Bo.lan | Bangkok, Sukhumvit Soi 53 | Mardi, mercredi | Une étoile |
| Haoma | Bangkok, Sukhumvit Soi 31 | Lundi | Une étoile, Étoile Verte |
| 100 Mahaseth | Bangkok, Bang Rak | Lundi | Cité au guide |
| Blackitch | Chiang Mai, Nimmanhaemin | Mercredi | Cité au guide |
| Meena | Chiang Mai, San Kamphaeng | Ouvert tous les jours | Cité au guide |
| PRU | Phuket, Choeng Thale | Dimanche, lundi | Une étoile, Étoile Verte |
Ces informations et les tarifs des cours ci-dessus ont été vérifiés en septembre 2026. Les jours d'ouverture et les prix peuvent changer : confirmez-les auprès du restaurant ou de l'école au moment de réserver.
Conseils pour organiser votre journée « de la ferme à la table »
- Vérifiez d'abord les jours de fermeture. La plupart de ces restaurants ferment un ou deux jours par semaine (voir le tableau ci-dessus).
- Réservez à l'avance. Les petits restaurants comme Blackitch ont très peu de places : réservez avant votre voyage.
- Lisez l'addition. « ++ » après un prix signifie que 10 % de frais de service et 7 % de TVA seront ajoutés. « Net » signifie que les deux sont déjà inclus.
- Signalez vos besoins alimentaires en réservant. Informez le restaurant ou l'école de vos allergies et ayez sur vous une note écrite en thaï. Thai Farm Cooking School et Asia Scenic proposent des menus végétariens, végans et sans gluten.
- Apprenez deux expressions. « Mai phet » signifie « pas épicé », et « mai sai ... » signifie « sans ... ».
- Renseignez-vous sur la prise en charge à l'hôtel pour les cours. Thai Farm Cooking School inclut la prise en charge en minivan. Ailleurs, demandez quel transport est prévu.
Numéros d'urgence
Composez le 1669 pour les urgences médicales, le 1155 pour la police touristique et le 191 pour la police et les autres urgences.
Comment s'y rendre
Meena, les fermes-écoles de cuisine et Suan Sampran se trouvent en dehors des centres-villes. Si vous arrivez à Bangkok en avion, un transfert Smile Taxi Service de l'aéroport de Suvarnabhumi à votre hôtel à Bangkok coûte 600 THB en berline, 800 THB en SUV ou 1 100 THB en van : réservez une berline de Suvarnabhumi à Bangkok, un SUV de Suvarnabhumi à Bangkok ou un van de Suvarnabhumi à Bangkok. De l'aéroport de Don Mueang à Bangkok, le tarif est de 600 THB en berline, 800 THB en SUV ou 1 000 THB en van. Les tarifs sont fixes, par véhicule (et non par personne), pour un aller simple, péages d'autoroute inclus. Retrouvez tous les trajets dans la grille tarifaire de Smile Taxi Service.
Pour une journée gourmande hors de la ville, une excursion privée à la journée vous donne votre propre chauffeur pendant 10 heures maximum, à prix fixe par véhicule (berline / SUV / van / van VIP) :
- Bangkok Tour : 2 700 / 3 000 / 3 700 / 4 000 THB
- Chiang Mai + Doi Tour : 3 300 / 3 500 / 4 000 / 4 500 THB
- Phuket Tour : 2 800 / 3 200 / 3 600 / 4 100 THB
Une prise en charge dans une autre province ajoute 500 THB. Consultez la page des excursions et sorties à la journée. Il n'existe pas de tarif fixe pour un transfert vers Suan Sampran, une ferme ou un restaurant en particulier : demandez un devis sur WhatsApp ou LINE.
Vous payez le chauffeur en espèces (THB) à l'arrivée. Si vous ne pouvez payer que par carte, écrivez à l'équipe pour obtenir un lien de paiement PayPal ; des frais de 5 % s'ajoutent. L'annulation est gratuite jusqu'à 24 heures avant la prise en charge. Au-delà, une annulation ou une modification coûte 25 % (moins de 24 h), 35 % (moins de 12 h) ou 50 % (moins de 2 h) du prix, et une non-présentation 100 %, y compris si vous payez le chauffeur en espèces (détails).
Questions fréquentes
Quels restaurants thaïlandais ont une Étoile Verte MICHELIN ? Dans le guide 2026, cinq : Baan Tepa, GOAT, Haoma, Jampa et PRU.
Existe-t-il un restaurant « de la ferme à la table » près de Chiang Mai ? Oui. Meena, à San Kamphaeng, sert du riz aux cinq couleurs avec des plats du Nord de la Thaïlande et ouvre tous les jours de 10 h 00 à 20 h 30. En ville, Blackitch, sur Nimmanhaemin Soi 7, propose un menu dégustation de saison.
Sampran Riverside est-il toujours ouvert ? Oui, sous le nom de Suan Sampran, à environ 1 heure de route de Bangkok, dans la province de Nakhon Pathom. Téléphone : +66 34 322 588.
Puis-je cuisiner moi-même des produits de la ferme ? Oui. Thai Farm Cooking School (1 500 THB par personne, journée complète) et le cours à la ferme biologique d'Asia Scenic (1 200 THB, le matin) enseignent tous deux dans une ferme biologique de la région de Chiang Mai.
Quel jour choisir pour un dîner « de la ferme à la table » à Bangkok ? Évitez le lundi, jour de fermeture de Haoma et de 100 Mahaseth, ainsi que le mardi et le mercredi pour Bo.lan. Du jeudi au dimanche, les trois sont ouverts.
Bon appétit, et écrivez-nous sur WhatsApp ou LINE quand vous avez besoin d'un transport vers la ferme, le restaurant ou l'aéroport.