La Thaïlande est plus facile pour les végétaliens et les végétariens que beaucoup de voyageurs ne l'imaginent. Le pays a sa propre cuisine d'origine végétale, appelée jay, et les marchés vendent partout des légumes, du tofu et des fruits tropicaux. La vraie difficulté est d'éviter la sauce de poisson, la pâte de crevettes et la sauce d'huître présentes dans de nombreux plats ordinaires. Ce guide réunit les mots, les ingrédients, les adresses et les dates de festival dont vous avez besoin.
Deux mots à connaître : jay et mangsawirat
Jay (เจ) : aucun produit animal et aucun légume au goût fort
Le jay est plus strict que la cuisine végétarienne. Il exclut la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers et l'alcool, ainsi que les cinq légumes au goût fort : l'ail, l'oignon, l'échalote, la ciboulette et le poireau.
Les stands et restaurants qui servent de la cuisine jay arborent des drapeaux jaunes à caractères rouges. En écriture thaïe, jay s'écrit เจ : cherchez ce mot sur les enseignes et les menus. Pour un végétalien, un stand jay est l'endroit le plus sûr pour manger, car le cuisinier travaille déjà sans produits animaux. Beaucoup de cuisines jay servent des simili-viandes à base de soja ou de gluten de blé : signalez-le si vous évitez le gluten.
Mangsawirat (มังสวิรัติ) : le mot courant pour « végétarien »
Mangsawirat signifie végétarien, mais certains cuisiniers ajoutent tout de même de l'œuf, du lait ou de la sauce de poisson. Dites clairement ce que vous ne mangez pas, à l'aide des phrases ci-dessous.
Les ingrédients animaux cachés à surveiller
Beaucoup de plats qui semblent végétariens ne le sont pas :
- Sauce de poisson (nam pla) : le principal assaisonnement salé, utilisé dans les soupes, les salades, les sautés et les sauces pour tremper.
- Sauce d'huître (nam man hoy) : courante dans les sautés de légumes, y compris le liseron d'eau (morning glory).
- Pâte de crevettes (kapi) : souvent présente dans les pâtes de curry, si bien qu'un curry de légumes peut tout de même contenir de la crevette.
- Crevettes séchées et crabe conservé : souvent ajoutés au som tam (salade de papaye verte).
- Bouillon de viande : utilisé dans les soupes de nouilles et dans certains riz sautés.
- Œuf : souvent ajouté au riz sauté et aux nouilles comme le Pad Thaï.
- Lait : le tom yum crémeux (tom yum nam khon) est une version plus récente de la soupe, à laquelle on ajoute en fin de cuisson du lait concentré non sucré ou un succédané de crème non laitier. Le tom yum nam sai traditionnel a un bouillon clair.
Demandez de la sauce soja à la place de la sauce de poisson, et du piment frais à la place de la pâte de piment. Les pâtes de curry sont généralement préparées à l'avance et difficiles à vérifier : commandez donc le curry dans une cuisine jay.
Les plats faciles à commander sans viande
Ajoutez « sans sauce de poisson » et « sans sauce d'huître » à chaque commande.
- Pad pak ruam mit : légumes variés sautés.
- Pad pak bung : liseron d'eau (morning glory) sauté ; demandez de la sauce soja à la place de la sauce d'huître.
- Tom yum het : soupe aigre-piquante aux champignons ; demandez la version claire (nam sai) et sans pâte de piment.
- Kaeng khiao wan jay : curry vert au tofu ou aux légumes, préparé avec une pâte de curry jay.
- Khao pad pak : riz sauté aux légumes ; demandez-le sans œuf.
- Pad Thaï jay : Pad Thaï au tofu, sans œuf ni sauce de poisson.
- Som tam jay : salade de papaye verte sans sauce de poisson, crevettes séchées ni crabe conservé. Sur les marchés de nuit de Bangkok, le som tam coûte environ 40–60 THB.
- Riz gluant à la mangue : riz gluant au lait de coco et à la mangue, généralement d'origine végétale. Il coûte environ 60–100 THB sur les marchés de nuit de Bangkok.
- Fruits frais : vendus coupés, en sachet, sur les marchés et dans la rue.
Les prix de la cuisine de rue ont été vérifiés en septembre 2026 et peuvent changer.
Phrases en thaï pour végétaliens et végétariens
Les phrases ci-dessous utilisent « chan » (ฉัน) pour « je », la forme employée par les femmes. Les hommes la remplacent par « phom » (ผม). Pour parler poliment, les femmes terminent la phrase par « ka » et les hommes par « krap ».
| Français | Thaï | Prononciation |
|---|---|---|
| Je mange jay | ฉันกินเจ | chan gin jay |
| Je suis végétarien(ne) | ฉันกินมังสวิรัติ | chan gin mang-sa-wi-rat |
| Pas de viande | ไม่เอาเนื้อสัตว์ | mai ao neua sat |
| Sans sauce de poisson | ไม่ใส่น้ำปลา | mai sai nam pla |
| Sans sauce d'huître | ไม่ใส่น้ำมันหอย | mai sai nam man hoy |
| Sans pâte de crevettes | ไม่ใส่กะปิ | mai sai ga-pi |
| Sans œuf | ไม่ใส่ไข่ | mai sai kai |
| Sans lait | ไม่ใส่นม | mai sai nom |
| Pas épicé | ไม่เผ็ด | mai phet |
« Mai sai » signifie « ne pas mettre » ; ajoutez n'importe quel ingrédient à la suite. « Mai phet » demande de ne pas mettre de piment, mais le plat peut rester un peu relevé.
Une carte à montrer aux vendeurs
Enregistrez-la sur votre téléphone ou imprimez-la :
ฉันกินเจ ไม่กินเนื้อสัตว์ ไข่ และนม กรุณาไม่ใส่น้ำปลา น้ำมันหอย กะปิ และกุ้งแห้ง ขอบคุณ
Elle signifie : « Je mange jay. Je ne mange ni viande, ni œufs, ni lait. Veuillez ne pas ajouter de sauce de poisson, de sauce d'huître, de pâte de crevettes ni de crevettes séchées. Merci. » Si vous avez une allergie alimentaire, ayez aussi sur vous une note écrite en thaï qui la mentionne.
Où trouver de la cuisine végétarienne et végétalienne
- Les stands jay. Repérez les drapeaux jaunes, surtout pendant le Festival végétarien.
- Les marchés de nuit. La plupart des marchés de nuit de Bangkok ouvrent vers 17:00, et tous les stands de nourriture sont ouverts vers 19:00. Comptez environ 200–400 THB par personne.
- Marché du week-end de Chatuchak, Bangkok. Plus de 15 000 stands, ouvert le samedi et le dimanche de 09:00 à 18:00. Le marché Or Tor Kor, en face de Chatuchak, est un marché alimentaire couvert qui compte plus de 600 vendeurs ; prenez la sortie 3 de la station de métro (MRT) Kamphaeng Phet. Ses prix sont plus élevés que sur les marchés ordinaires.
- Sunday Walking Street, Chiang Mai. Le dimanche, ce marché part de la porte Tha Phae et s'étend vers l'ouest à travers la vieille ville le long de Ratchadamnoen Road, d'environ 16:00–17:00 jusqu'à 22:00–23:00. On y trouve davantage de nourriture qu'au marché du samedi.
- Visite Happy Veggies, Bangkok. Bangkok Food Tours organise cette visite gastronomique végétarienne à partir de 2 400 THB par adulte. Elle dure 4 heures et commence à 13:30. Si vous êtes végétalien, précisez-le à la réservation.
- Dine in the Dark, Bangkok. Un dîner dans l'obscurité complète au Sheraton Grande Sukhumvit, servi par des hôtes aveugles et malvoyants, avec une option de menu végétarien. En septembre 2026, il coûte environ 1 990 THB++ par personne, avec un service de 18:00 à 22:00 ; les sources divergent sur les jours d'ouverture, vérifiez-les donc à la réservation.
« ++ » sur une addition signifie que 10 % de frais de service et 7 % de TVA seront ajoutés ; « net » signifie que les deux sont inclus.
Le Festival végétarien de Phuket 2026
La cuisine jay est celle du Festival végétarien (fête des Neuf Dieux Empereurs). À Phuket, l'édition 2026 a lieu du 10 au 18 octobre. Les mâts Go Teng sont dressés le 9 octobre et abaissés le 19 octobre. L'ouverture se déroule au sanctuaire Jui Tui, dans la vieille ville de Phuket, et la dernière nuit, le 18 octobre, à Saphan Hin. L'entrée est gratuite. Les dates de 2027 n'avaient pas encore été publiées lors de la vérification de ce guide.
Les processions de rue partent tôt, vers 06:00–08:00 :
| Date (2026) | Procession |
|---|---|
| 11 octobre | Sanctuaire Naka |
| 12 octobre | Sapam |
| 13 octobre | Sam Kong |
| 14 octobre | Tha Ruea |
| 15 octobre | Bang Neow |
| 16 octobre | Jui Tui |
| 17 octobre | Kathu |
| 18 octobre | Sui Boon Tong, puis la procession de la dernière nuit dans la ville de Phuket |
Habillez-vous en blanc, avec des manches longues et des chaussures fermées, emportez des bouchons d'oreilles pour les pétards et arrivez tôt.
Cours de cuisine avec menus végétaliens
- Thai Farm Cooking School, Chiang Mai : une journée entière dans une ferme biologique pour 1 500 THB par personne, ou 1 300 THB avec une promotion de basse saison jusqu'au 21 octobre 2026. Un minivan vient vous chercher vers 08:30–09:00. Des menus végétariens, végétaliens, halal et sans gluten sont proposés.
- Asia Scenic Thai Cooking School, Chiang Mai : 1 000 THB pour le cours dans la vieille ville, près de la porte Tha Phae, 1 200 THB pour le cours à la ferme biologique. Les deux comprennent la visite d'un marché et des options végétariennes, végétaliennes ou sans gluten.
Indiquez votre régime alimentaire à l'école lors de la réservation. Les prix ont été vérifiés en septembre 2026.
Conseils pratiques
- Choisissez des stands fréquentés qui cuisinent à la commande : vous pourrez observer le cuisinier et lui demander de ne pas mettre de sauce de poisson avant qu'il ne l'ajoute.
- Ayez sur vous des petites coupures, et buvez de l'eau en bouteille ou filtrée.
- Numéros d'urgence : 1669 urgences médicales et ambulance, 1155 police touristique, 191 police et urgences générales, 199 pompiers.
Rejoindre les bonnes adresses avec Smile Taxi Service
Les tarifs de Smile Taxi Service sont fixes, par véhicule (et non par personne) et pour un aller simple, péages d'autoroute inclus. Le paiement se fait au chauffeur en espèces (THB) à l'arrivée ; si vous ne pouvez payer que par carte, écrivez à l'équipe pour obtenir un lien de paiement PayPal (frais de 5 % en sus). L'annulation est gratuite jusqu'à 24 heures avant la prise en charge. Au-delà, une annulation ou une modification coûte 25 % (moins de 24 h), 35 % (moins de 12 h) ou 50 % (moins de 2 h) du prix, et une non-présentation 100 %, y compris si vous payez le chauffeur en espèces (détails).
- Aéroport de Suvarnabhumi vers Bangkok : 600 THB (berline), 800 THB (SUV), 1 100 THB (van), avec 60 minutes d'attente gratuite à compter de l'heure réelle d'atterrissage. Réserver une berline de Suvarnabhumi à Bangkok.
- Aéroport de Phuket vers la plage de Patong : 1 000 THB (berline), 1 100 THB (SUV), 1 400 THB (van). Réserver une berline de l'aéroport de Phuket à la plage de Patong. Un transfert vers la ville de Phuket (Phuket Town), où le festival s'ouvre, n'a pas de tarif fixe : demandez un devis sur WhatsApp ou LINE.
- Excursions à la journée (jusqu'à 10 heures, berline / SUV / van / van VIP) : Bangkok Tour 2 700 / 3 000 / 3 700 / 4 000 THB ; Phuket Tour 2 800 / 3 200 / 3 600 / 4 100 THB ; Chiang Mai + Doi Tour 3 300 / 3 500 / 4 000 / 4 500 THB. Consultez les excursions et sorties à la journée et tous les trajets et tarifs.
FAQ
Quand a lieu le Festival végétarien 2026 à Phuket ? Du 10 au 18 octobre 2026 ; les mâts sont dressés le 9 octobre et abaissés le 19 octobre.
Qu'exclut la cuisine jay ? La viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et l'alcool, ainsi que les cinq légumes au goût fort : l'ail, l'oignon, l'échalote, la ciboulette et le poireau.
« Mangsawirat » veut-il dire végétalien ? Non. Le mot signifie végétarien, et certains cuisiniers utilisent tout de même de l'œuf, du lait ou de la sauce de poisson : énumérez donc ce que vous ne mangez pas.
Le curry thaï est-il végétalien ? Le lait de coco est d'origine végétale, mais beaucoup de pâtes de curry contiennent de la pâte de crevettes. Commandez le curry dans une cuisine jay.
Les cours de cuisine s'adaptent-ils aux végétaliens ? Oui. Thai Farm Cooking School et Asia Scenic, à Chiang Mai, proposent tous deux des menus végétaliens.
Pour circuler entre les marchés, les festivals et votre hôtel, utilisez la page de réservation de Smile Taxi Service ou écrivez à Smile Taxi Service sur WhatsApp ou LINE.