La cuisine thaïlandaise équilibre l'acide, le sucré, le salé et le pimenté, souvent dans un seul et même plat. Ce guide présente les plats à goûter lors d'un premier voyage, leurs prix sur les marchés de nuit de Bangkok en 2026, les adresses où les manger et la façon de les commander.
Les plats emblématiques pour commencer
Pad thaï (ผัดไทย)
Des nouilles de riz sautées avec de l'œuf, du tofu, des pousses de soja et de la ciboulette chinoise dans une sauce à base de tamarin, le plus souvent avec des crevettes ou du poulet. Cacahuètes, citron vert et piment séché sont servis à part.
- Sur les marchés de nuit : comptez environ 80 à 150 bahts pour un pad thaï aux crevettes.
- Thipsamai : la boutique d'origine, au 313-315 Maha Chai Road, dans la vieille ville de Bangkok (Phra Nakhon), est réputée pour son pad thaï enveloppé d'une omelette. Les plats coûtent environ 60 à 100 bahts. Elle est ouverte de 09h00 à 24h00 et fermée tous les mardis ; les succursales d'ICONSIAM et de Siam Paragon ouvrent de 10h00 à 22h00.
Tom yum goong (ต้มยำกุ้ง)
Une soupe de crevettes aigre et piquante (« goong » signifie crevette), parfumée à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava (makrut), au jus de citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Goûtez les deux versions : le tom yum nam sai est le bouillon clair traditionnel, et le tom yum nam khon une version crémeuse plus récente, apparue dans les années 1980, à laquelle on ajoute en fin de cuisson du lait concentré non sucré ou un substitut de crème sans produits laitiers.
Som tam (ส้มตำ)
Une salade de papaye verte originaire de l'Isan, le nord-est de la Thaïlande. La papaye non mûre râpée est pilée au mortier avec des tomates, des haricots kilomètre, de l'ail, du piment, du jus de citron vert, de la sauce de poisson et du sucre de palme. Sur les marchés de nuit de Bangkok, l'assiette coûte environ 40 à 60 bahts.
- Som tam thaï : aux cacahuètes et aux crevettes séchées ; plus sucrée, c'est un bon premier choix.
- Som tam poo : au crabe salé ; salée et relevée.
- Som tam pla ra : à la sauce de poisson fermenté ; très forte.
Le som tam de rue peut être extrêmement pimenté : demandez « mai phet » (pas pimenté).
Les currys incontournables
Les currys thaïlandais partent d'une pâte de piments et d'herbes et se mangent avec du riz jasmin.
- Curry massaman (แกงมัสมั่น) : riche, doux et légèrement sucré, au bœuf ou au poulet, avec des pommes de terre, des oignons, des cacahuètes, du tamarin et du sucre de palme. Un bon choix si vous n'aimez pas les plats très piquants.
- Curry vert (แกงเขียวหวาน) : pâte de piments verts, lait de coco, aubergines thaïes et basilic, le plus souvent avec du poulet, du porc ou des boulettes de poisson. Son nom thaï, gaeng khiao wan, signifie « curry vert doux », mais il peut être très piquant.
- Curry rouge (แกงแดง) : une pâte de piments rouges séchés, souvent avec du canard, du poulet ou du bœuf.
Les classiques de la cuisine de rue
Prix habituels sur les marchés de nuit de Bangkok en 2026 :
| Plat | Nom thaï | Prix (bahts) |
|---|---|---|
| Pad thaï aux crevettes | ผัดไทยกุ้ง | environ 80-150 |
| Som tam | ส้มตำ | environ 40-60 |
| Poulet grillé (gai yang) | ไก่ย่าง | environ 60-120 |
| Nouilles « bateau » (kuay teow reua) | ก๋วยเตี๋ยวเรือ | environ 20-40 le bol |
| Crevettes de rivière grillées | กุ้งแม่น้ำเผา | environ 150-250 |
| Riz gluant à la mangue | ข้าวเหนียวมะม่วง | environ 60-100 |
| Thé glacé thaï et autres boissons | ชาเย็น | environ 35-69 |
Ces prix ont été relevés en septembre 2026 et changent souvent. Pour picorer d'un stand à l'autre, prévoyez environ 200 à 400 bahts par personne.
Cherchez aussi le moo ping (brochettes de porc grillé sucrées, souvent mangées avec du riz gluant au petit-déjeuner), le khao man gai (poulet poché sur un riz cuit dans le bouillon de volaille), le khao moo krob (poitrine de porc croustillante sur du riz) et le khao pad (riz sauté, une valeur sûre pour qui ne veut pas de piment).
Les spécialités régionales
Nord de la Thaïlande (Chiang Mai) : le khao soi, des nouilles aux œufs dans une soupe de curry au lait de coco, garnies de nouilles frites croustillantes ; le sai ua, une saucisse de porc grillée riche en herbes ; et le nam prik noom, une sauce à base de piments verts grillés.
Isan (le nord-est) : le larb, une salade de viande hachée au citron vert, au piment et à la poudre de riz grillé ; le gai yang, du poulet grillé ; et le nam tok, de fines tranches de viande grillée dans un assaisonnement pimenté au citron vert. Dans les repas du Nord et de l'Isan, le riz gluant se mange avec la main : roulez-en une petite boule et servez-vous-en pour attraper la nourriture.
Sud de la Thaïlande : le gaeng tai pla, un curry très épicé à base d'entrailles de poisson fermentées, et le kua kling, un curry sec et brûlant de viande hachée.
Les desserts thaïlandais
Le riz gluant à la mangue (khao niew mamuang) coûte environ 60 à 100 bahts sur les marchés de nuit. Dans la vieille ville de Bangkok, Kor Panich, au 431-433 Tanao Road, détient un Bib Gourmand Michelin depuis 2019 et le vend environ 130 bahts (en septembre 2026). La boutique ouvre du lundi au samedi, d'environ 07h00 à 18h00, et ferme le dimanche. Mae Varee, un marchand de fruits à côté de la station BTS Thong Lo, le vend uniquement à emporter.
Goûtez aussi la glace à la noix de coco (ice cream kati), souvent servie dans une coque de noix de coco, le roti (une fine crêpe frite à la banane ou au lait concentré sucré) et le kluay khaek (bananes frites dans une pâte croustillante).
Où manger
Bangkok
- Yaowarat (quartier chinois) : cuisine de rue tous les soirs, d'environ 18h00 à minuit. Station la plus proche : MRT Wat Mangkon, sortie 3.
- Marchés de nuit de Ratchada : le Jodd Fairs Ratchada (129 Ratchadaphisek Road, MRT Thailand Cultural Centre, sortie 4) et le Train Night Market Ratchada (rouvert le 27 mars 2026, près de la sortie 3 de la station MRT Thailand Cultural Centre) ouvrent tous les deux chaque jour de 17h00 à 01h00. Les stands de nourriture ne sont pas tous prêts avant 19h00 environ.
- Marché Or Tor Kor : un marché couvert de plus de 600 commerçants, droit devant à la sortie 3 de la station MRT Kamphaeng Phet. Tous les stands sont ouverts à partir d'environ 08h30. Les prix y sont plus élevés que sur les marchés ordinaires, et il y a moins de monde en semaine.
- Marché du week-end de Chatuchak (Chatuchak Weekend Market) : en face d'Or Tor Kor, de l'autre côté de la route, ouvert le samedi et le dimanche de 09h00 à 18h00.
- Jay Fai : cuisine de rue au wok, distinguée par une étoile dans le Guide MICHELIN Thaïlande 2026.
Chiang Mai
- Marché du dimanche (Sunday Walking Street) : de la porte Tha Phae (Tha Phae Gate) vers l'ouest, le long de Ratchadamnoen Road, le dimanche, à partir de 16h00-17h00 environ et jusqu'à 22h00-23h00. On y trouve plus à manger qu'au marché du samedi.
- Marché du samedi (Saturday Walking Street) : le long de Wualai Road, le samedi d'environ 17h00 à 23h00 ; il est plus calme.
Phuket
Le Festival végétarien de Phuket (Phuket Vegetarian Festival) a lieu du 10 au 18 octobre 2026. Les stands ornés de drapeaux jaunes à caractères rouges vendent de la cuisine jay, plus stricte que la cuisine végétarienne : ni viande, ni produits laitiers, ni œufs, ni alcool, et aucun des cinq légumes piquants (ail, oignon, échalote, ciboulette et poireau).
Commander en thaï
| Français | Thaï | Prononciation |
|---|---|---|
| Pas pimenté | ไม่เผ็ด | mai phet |
| Un peu pimenté | เผ็ดนิดหน่อย | phet nit noi |
| Sans piment | ไม่ใส่พริก | mai sai phrik |
| Sans cacahuètes | ไม่ใส่ถั่ว | mai sai thua |
| Végétarien (jay) | เจ | jay |
| L'addition, s'il vous plaît | เก็บเงิน | kep ngoen |
« Mai phet » demande un plat sans piment, mais il peut rester un peu de piquant. Utilisez « mai sai ... » (sans ...) pour tout ce que vous voulez faire retirer.
Manger en toute sécurité et avec politesse
- Choisissez les stands animés où l'on cuisine à la commande, et buvez de l'eau en bouteille ou filtrée.
- Ayez sur vous des petites coupures pour les marchés et les stands de rue.
- Allergies : les cacahuètes, les fruits de mer et la sauce de poisson sont courants. Gardez sur vous une note écrite en thaï indiquant ce que vous ne pouvez pas manger.
- Savoir-vivre à table : tenez la cuillère dans la main droite et servez-vous de la fourchette uniquement pour pousser la nourriture dessus. Les plats se partagent : servez-vous de petites portions.
- Additions au restaurant : « ++ » après un prix signifie que 10 % de frais de service et 7 % de TVA s'y ajouteront ; « net » signifie que les deux sont compris.
- Alcool : il peut désormais être vendu tous les jours de 11h00 à minuit, sans interruption l'après-midi. Lors des fêtes bouddhistes, les commerces cessent d'en vendre pendant 24 heures ; la prochaine est Ok Phansa, le 26 octobre 2026.
- En cas de problème de santé : appelez le 1669 pour les urgences médicales ou le 1155 pour la police touristique (Tourist Police).
Se rendre aux bonnes adresses
Un transfert privé avec Smile Taxi Service de l'aéroport de Suvarnabhumi à un hôtel de Bangkok coûte 600 bahts en berline, 800 bahts en SUV ou 1 100 bahts en van. Le tarif est fixe, par véhicule (et non par personne), pour un aller simple, et comprend les péages d'autoroute ainsi que 60 minutes d'attente gratuite après l'atterrissage. Réserver une berline de l'aéroport de Suvarnabhumi à Bangkok.
Pour découvrir plusieurs adresses gourmandes dans la journée avec un chauffeur, réservez une excursion privée à la journée (jusqu'à 10 heures, prix par véhicule) :
| Circuit | Berline | SUV | Van / van VIP |
|---|---|---|---|
| Circuit Bangkok | 2 700 bahts | 3 000 bahts | 3 700 / 4 000 bahts |
| Circuit Chiang Mai + Doi | 3 300 bahts | 3 500 bahts | 4 000 / 4 500 bahts |
| Circuit Phuket | 2 800 bahts | 3 200 bahts | 3 600 / 4 100 bahts |
Découvrez nos circuits et excursions à la journée. Les marchés flottants, les fermes et les écoles de cuisine situés hors de la ville n'ont pas de tarif fixe : demandez un devis sur WhatsApp ou LINE. Vous payez le chauffeur en espèces (bahts) à la fin du trajet ; si vous ne pouvez payer que par carte, l'équipe vous envoie un lien de paiement PayPal, avec des frais de 5 % en sus. L'annulation est gratuite jusqu'à 24 heures avant la prise en charge. Au-delà, une annulation ou une modification coûte 25 % (moins de 24 h), 35 % (moins de 12 h) ou 50 % (moins de 2 h) du prix, et une non-présentation 100 %, y compris si vous payez le chauffeur en espèces (détails). Pour monter vers le nord, lisez comment aller de Bangkok à Chiang Mai.
Questions fréquentes
Combien coûte la cuisine de rue à Bangkok en 2026 ? Sur les marchés de nuit, comptez environ 80 à 150 bahts pour un pad thaï aux crevettes, environ 40 à 60 bahts pour un som tam et environ 20 à 40 bahts pour un bol de nouilles « bateau ».
Quels sont les horaires de Thipsamai ? La boutique d'origine, sur Maha Chai Road, ouvre de 09h00 à 24h00 et ferme le mardi. Les succursales d'ICONSIAM et de Siam Paragon ouvrent de 10h00 à 22h00.
Quelle est la différence entre le tom yum clair et le tom yum crémeux ? Le nam sai est le bouillon clair traditionnel. Le nam khon est une version plus récente, rendue crémeuse par du lait concentré non sucré ou un substitut de crème sans produits laitiers.
Jay Fai a-t-il toujours son étoile Michelin ? Oui. Jay Fai conserve une étoile dans le Guide MICHELIN Thaïlande 2026.
Où apprendre à cuisiner ces plats ? À Bangkok, la Silom Thai Cooking School propose un cours de 5 plats pour environ 1 200 bahts, et son cours du matin comprend la visite d'un marché. À Chiang Mai, le cours Old Town d'Asia Scenic coûte 1 000 bahts et comprend la visite d'un marché.
Pour organiser un voyage gourmand avec chauffeur, écrivez à Smile Taxi Service sur WhatsApp ou LINE.