Le riz gluant à la mangue, appelé khao niao mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) en thaï, est l'un des desserts les plus célèbres de Thaïlande. Cet article vous explique ce qu'il contient, combien il coûte en 2026, où l'acheter à Bangkok, comment le manger et comment le commander en thaï.
Qu'est-ce que le riz gluant à la mangue ?
C'est un plat tout simple : du riz gluant sucré, mélangé à de la crème de coco et servi avec des tranches de mangue bien mûre. On le nappe d'un peu de sauce coco supplémentaire, et beaucoup de vendeurs le parsèment de haricots grillés croquants. C'est ce mélange de riz moelleux, de mangue juteuse et de sauce coco onctueuse, légèrement salée, qui fait le succès du plat.
Vous le trouverez sur les étals de rue, dans les marchés, les boutiques de desserts et les restaurants de tout le pays.
Ce qu'il contient
| Élément | Ce que c'est | Ce qu'il apporte |
|---|---|---|
| Riz gluant | Riz glutineux cuit à la vapeur, puis mélangé à de la crème de coco sucrée | Une base douce, moelleuse et sucrée |
| Mangue | Une mangue jaune mûre et sucrée, pelée et coupée en tranches | Du fruit frais et du jus |
| Sauce coco | Crème de coco versée juste avant de servir | De l'onctuosité et une note légèrement salée |
| Garniture | Des haricots grillés croquants, sur beaucoup d'assiettes | Un contraste croquant |
Son prix en 2026
Le prix dépend de l'endroit où vous l'achetez. Une boutique réputée est plus chère qu'un étal de marché de nuit.
| Où | Prix approximatif | Remarques |
|---|---|---|
| Marchés de nuit de Bangkok | environ 60-100 THB | Relevé en juin 2026 |
| Mae Varee, Thong Lo | environ 120-150 THB la boîte | Uniquement à emporter |
| Kor Panich, vieille ville | environ 130 THB | Fermé le dimanche |
| Marché Or Tor Kor | Plus élevé que dans les marchés ordinaires | Un marché haut de gamme |
Ces prix ont été vérifiés en septembre 2026. Les prix évoluent : vérifiez-les au comptoir avant de commander.
Où en manger à Bangkok
Kor Panich (vieille ville)
Kor Panich, parfois écrit K. Panich, se trouve au 431-433 Tanao Road, dans le quartier de Phra Nakhon, la vieille ville de Bangkok. La maison est réputée pour son riz gluant et figure au Bib Gourmand du Guide Michelin depuis 2019. Une portion de riz gluant à la mangue coûte environ 130 THB.
Elle est ouverte du lundi au samedi, d'environ 07:00 à 17:00 ou 18:00, et fermée le dimanche : ne prévoyez donc pas votre visite un dimanche.
Mae Varee (Thong Lo)
Mae Varee est une boutique de fruits située au début de Thong Lo Road (Sukhumvit Soi 55), à côté de la station BTS Thong Lo. Elle vend du riz gluant à la mangue en boîte, pour environ 120-150 THB la boîte. C'est uniquement à emporter : impossible de manger sur place, prévoyez donc de le déguster à votre hôtel ou dans les environs. La boutique est ouverte d'environ 06:00 à 22:00.
Marché Or Tor Kor
Or Tor Kor est un marché couvert d'environ 6 500 m² qui compte plus de 600 vendeurs, en face du marché du week-end de Chatuchak (Chatuchak Weekend Market). Ses prix sont plus élevés que dans les marchés ordinaires.
- Pour y aller : prenez le MRT jusqu'à Kamphaeng Phet, sortie 3 : le marché est droit devant vous.
- Horaires : tous les jours, du petit matin (vers 06:00-06:30) au début de soirée (selon les sources, entre 18:00 et 20:00). Tous les étals sont ouverts à partir d'environ 08:30.
- Affluence : il y a énormément de monde le week-end, quand Chatuchak est ouvert. Pour une visite plus tranquille, venez en semaine après 08:30.
Marchés de nuit et étals de rue
Dans les marchés de nuit de Bangkok, le riz gluant à la mangue coûte environ 60-100 THB. La plupart des marchés de nuit ouvrent vers 17:00, mais les stands de nourriture ne sont pas tous ouverts avant 19:00 environ : arrivez donc après 19:00 pour profiter de tout le choix. Ces marchés sont ouverts en 2026 :
- Train Night Market Ratchada : rouvert le 27 mars 2026, ouvert tous les jours de 17:00 à 01:00, près de la station MRT Thailand Cultural Centre, sortie 3.
- Jodd Fairs Ratchada : 129 Ratchadaphisek Road, ouvert tous les jours de 17:00 à 01:00, à quelques minutes à pied de la station MRT Thailand Cultural Centre, sortie 4.
- Yaowarat (Chinatown) : cuisine de rue tous les soirs, d'environ 18:00 à minuit. La station la plus proche est MRT Wat Mangkon, sortie 3.
Pour goûter plusieurs plats et finir par un dessert, comptez environ 200-400 THB par personne. Prévoyez des petites coupures pour les marchés et les étals de rue.
Au-delà de Bangkok : Chiang Mai
À Chiang Mai, les marchés des rues piétonnes sont l'endroit le plus simple pour goûter en une soirée aux desserts thaïlandais et à la cuisine de rue.
- Le marché de la rue piétonne du dimanche (Sunday Walking Street) part de la porte Tha Phae (Tha Phae Gate) et s'étend vers l'ouest le long de Ratchadamnoen Road, à travers la vieille ville. Il est ouvert le dimanche d'environ 16:00-17:00 à 22:00-23:00, avec de la musique et de la danse lanna à partir d'environ 19:00. Il est plus animé et propose plus de nourriture que le marché du samedi.
- Le marché de la rue piétonne du samedi (Saturday Walking Street) s'étend le long de Wualai Road à partir du carrefour de la porte de Chiang Mai (Chiang Mai Gate), le samedi d'environ 17:00 à 23:00. Il se trouve dans le quartier des orfèvres et il est plus calme que le marché du dimanche.
Si vous partez vers le nord depuis Bangkok, consultez notre guide Comment aller de Bangkok à Chiang Mai.
Comment le manger
- Utilisez une cuillère. Les Thaïlandais mangent les plats de riz avec la cuillère dans la main droite et se servent de la fourchette uniquement pour pousser les aliments sur la cuillère. C'est la cuillère que l'on porte à la bouche, pas la fourchette.
- Prenez du riz et de la mangue ensemble, avec un peu de sauce, à chaque cuillerée.
- Mangez-le tout de suite. Le plat est meilleur peu après avoir été servi, quand le riz est encore moelleux. Si vous achetez une boîte à emporter, mangez-la peu de temps après l'achat.
- Ajoutez la sauce. Si la sauce coco est servie dans un petit sachet ou un petit pot, versez-la sur le riz juste avant de manger.
Expressions thaïes utiles
| Français | Thaï | Prononciation |
|---|---|---|
| Riz gluant à la mangue | ข้าวเหนียวมะม่วง | khao niao mamuang |
| Crème de coco | กะทิ | kathi |
| Combien ? | เท่าไหร่ | thao rai |
| Sur place | กินที่นี่ | kin thi ni |
| À emporter | กลับบ้าน | klap ban |
| Délicieux | อร่อย | aroi |
| Sans ... | ไม่ใส่ ... | mai sai ... |
Allergies et régimes alimentaires
Le riz gluant à la mangue est préparé avec de la noix de coco : il ne convient donc pas aux personnes qui doivent l'éviter. Les garnitures varient d'un vendeur à l'autre. Si vous avez une allergie ou suivez un régime strict, ayez sur vous une note écrite en thaï qui la mentionne, montrez-la avant de commander et utilisez « mai sai ... » (« sans ... ») pour un ingrédient précis.
Le préparer soi-même : cours de cuisine
Les menus varient selon l'école et selon le jour : avant de réserver, demandez si le riz gluant à la mangue fait partie des plats.
- Thai Farm Cooking School (Chiang Mai) : une journée complète dans une ferme biologique coûte 1 500 THB par personne, ou 1 300 THB avec une promotion de basse saison valable jusqu'au 21 octobre 2026. Le menu comprend un dessert, et des menus végétariens, végans, halal et sans gluten sont proposés.
- Asia Scenic Thai Cooking School (Chiang Mai) : le cours dans la vieille ville coûte 1 000 THB et le cours à la ferme biologique 1 200 THB, tous deux avec une visite du marché.
- Écoles de Bangkok : la Silom Thai Cooking School coûte environ 1 200 THB par personne, Baipai environ 2 200 THB et Blue Elephant à partir d'environ 2 943 THB.
Ces tarifs de cours ont été vérifiés en septembre 2026.
S'y rendre avec Smile Taxi Service
Si vous atterrissez à Suvarnabhumi et souhaitez rejoindre directement votre hôtel à Bangkok, un transfert Smile Taxi Service coûte 600 THB en berline, 800 THB en SUV ou 1 100 THB en van. De Don Mueang à Bangkok, le tarif est de 600 THB en berline, 800 THB en SUV ou 1 000 THB en van. Les tarifs sont fixes, par véhicule (et non par personne), pour un aller simple, péages d'autoroute inclus. Les prises en charge à l'aéroport comprennent 60 minutes d'attente gratuite, à partir de l'heure d'atterrissage réelle. Réservez une berline de Suvarnabhumi à Bangkok, un SUV de Suvarnabhumi à Bangkok ou un van de Suvarnabhumi à Bangkok. Depuis Don Mueang, réservez une berline de Don Mueang à Bangkok, un SUV de Don Mueang à Bangkok ou un van de Don Mueang à Bangkok.
Pour visiter Kor Panich, Or Tor Kor et Mae Varee en une journée avec votre propre chauffeur, le Bangkok Tour dure jusqu'à 10 heures et coûte 2 700 THB en berline, 3 000 THB en SUV, 3 700 THB en van ou 4 000 THB en van VIP. Consultez nos circuits et excursions à la journée. Mieux vaut choisir un jour de semaine : Kor Panich est fermé le dimanche et Or Tor Kor est bondé le week-end.
Vous payez le chauffeur en espèces (THB) à l'arrivée. Si vous ne pouvez payer que par carte, envoyez un message à l'équipe : elle vous enverra un lien de paiement PayPal, avec des frais de 5 % en plus. L'annulation est gratuite jusqu'à 24 heures avant la prise en charge. Au-delà, une annulation ou une modification coûte 25 % (moins de 24 h), 35 % (moins de 12 h) ou 50 % (moins de 2 h) du prix, et une non-présentation 100 %, y compris si vous payez le chauffeur en espèces (détails).
Conseils pour en profiter au mieux
- N'achetez chez Mae Varee que si vous pouvez manger peu après, car il est impossible de manger sur place.
- Allez à Or Tor Kor en semaine après 08:30 environ, quand tous les étals sont ouverts.
- Choisissez des étals fréquentés, où chaque portion est préparée au moment de la commande.
- Vérifiez le prix avant de commander, surtout dans les marchés haut de gamme.
Questions fréquentes
Où acheter un bon riz gluant à la mangue dans la vieille ville de Bangkok ? Chez Kor Panich, sur Tanao Road, qui figure au Bib Gourmand du Guide Michelin depuis 2019. Il coûte environ 130 THB et la boutique est fermée le dimanche.
Peut-on s'asseoir et manger sur place chez Mae Varee, à Thong Lo ? Non. C'est une boutique de fruits qui fait uniquement de la vente à emporter, à côté de la station BTS Thong Lo, et une boîte coûte environ 120-150 THB.
Combien coûte le riz gluant à la mangue dans un marché de nuit ? Environ 60-100 THB dans les marchés de nuit de Bangkok en 2026.
Quand le marché Or Tor Kor est-il ouvert ? Tous les jours, du petit matin au début de soirée, avec tous les étals ouverts à partir d'environ 08:30. Il y a moins de monde en semaine que le week-end.
Pour réserver un trajet depuis l'aéroport ou une journée complète d'arrêts gourmands avec votre propre chauffeur, écrivez-nous sur WhatsApp ou LINE, ou consultez tous les trajets et tarifs.