Формат «от фермы до стола» (farm-to-table) означает, что еда попадает с фермы или огорода к вам на тарелку с минимумом промежуточных этапов. В Таиланде так можно поесть по-разному: в ресторане со звездой Мишлен в Бангкоке, в загородном ресторане под Чиангмаем, в ресторане на Пхукете, который берёт продукты со своей фермы, или на кулинарном мастер-классе на органической ферме за пределами Чиангмая.
Что значит «от фермы до стола» в Таиланде
Тайская кухня всегда держалась на свежих травах, рисе и овощах. Новое — это целая группа ресторанов, которые строят меню вокруг мелких фермеров, региональных продуктов и собственных огородов и ферм.
Гид MICHELIN и Зелёная звезда
Гид MICHELIN по Таиланду на 2026 год (MICHELIN Guide Thailand 2026) был представлен 27 ноября 2025 года. Три звезды у ресторанов Sorn и Sühring, причём Sorn стал первым в мире тайским рестораном, получившим три звезды. В том же гиде у 8 ресторанов две звезды и у 33 — одна.
Кроме того, гид присуждает ресторанам Зелёную звезду MICHELIN (MICHELIN Green Star) за работу в области устойчивого развития. В 2026 году она есть у 5 ресторанов Таиланда:
- Baan Tepa
- GOAT (впервые в 2026 году)
- Haoma (Бангкок)
- Jampa (Пхукет)
- PRU (Пхукет)
Местные продукты используют и некоторые рестораны без Зелёной звезды, например 100 Mahaseth в Бангкоке.
Как узнать настоящий ресторан «от фермы до стола»
- В меню указаны фермы, регион или производители.
- Меню меняется в зависимости от сезона.
- Ресторан сам выращивает часть продуктов или держит собственную ферму.
- Кухня использует животное или растение целиком, например в подходе nose-to-tail («от носа до хвоста») или при ферментации.
Рестораны «от фермы до стола» в Бангкоке
Bo.lan
Bo.lan по адресу 24 Sukhumvit Soi 53 готовит тайскую еду из редких региональных продуктов мелких фермеров и подаёт её по-семейному: блюда ставят на стол, чтобы делиться. В гиде 2026 года ресторан впервые получил одну звезду Мишлен. Bo.lan закрыт по вторникам и средам, а часы работы зависят от дня недели, поэтому уточните их перед бронированием.
Haoma
Haoma по адресу 231/3 Sukhumvit Soi 31 подаёт современную индийскую кухню и имеет одну звезду Мишлен и Зелёную звезду. Прямо на месте работают аквапонная система и огород с травами, под Бангкоком у ресторана есть ферма с курами, козами и коровами, а ещё здесь собирают дождевую воду. Haoma закрыт по понедельникам.
100 Mahaseth
100 Mahaseth по адресу 100 Mahaseth Road в районе Банграк (Bang Rak) готовит блюда исанской (северо-восточной тайской) кухни по принципу nose-to-tail, то есть используя животное целиком, и из местных продуктов. Кроме того, здесь бывают специальные блюда — стейки из выдержанной тайской говядины. Ресторан включён в гид Мишлен без звезды, цены — в среднем диапазоне. Он работает со вторника по воскресенье с 11:30 до 22:30, выходной — понедельник. Телефон +66 2 235 0023.
Рестораны «от фермы до стола» в Чиангмае
Blackitch
Blackitch по адресу 27/1 Nimmanhaemin Soi 7 — небольшой ресторан на 16 мест. Здесь подают сезонный дегустационный сет из более чем 10 блюд; ферментацию делают на собственной кухне, а продукты привозят со всего Таиланда. Ресторан включён в гид Мишлен без звезды и закрыт по средам. Телефон +66 93 695 6464.
Meena
Meena в районе Санкампхэнг (San Kamphaeng) в Чиангмае подаёт пятицветный рис с домашними тайскими и северотайскими блюдами на открытом воздухе, в сельской обстановке. Ресторан включён в гид Мишлен, цены — в среднем диапазоне; работает ежедневно с 10:00 до 20:30.
«От фермы до стола» на Пхукете
PRU
PRU находится по адресу 60/1 Moo 6, Srisoonthorn Road, Choeng Thale, Thalang, на Пхукете. У ресторана одна звезда Мишлен и Зелёная звезда, а продукты поступают с его собственной пермакультурной фермы Pru Jampa. PRU подаёт ужины со вторника по субботу и обеды в пятницу и субботу; в воскресенье и понедельник ресторан закрыт.
Поездки на фермы и готовка на ферме
Suan Sampran под Бангкоком
Поместье, которое раньше называлось Sampran Riverside, теперь работает под названием Suan Sampran. Это экокультурное поместье площадью около 50 акров на берегу реки Тхачин (Tha Chin), по адресу Km 32 Phet Kasem Road, Sampran, в провинции Накхонпатхом (Nakhon Pathom), примерно в 1 часе езды от Бангкока. Здесь проводят мастер-классы на органическую тематику и работает рынок Sookjai Market. Цены на сайте поместья не публикуются, поэтому уточните в самом поместье, что будет проходить в нужный вам день: телефон +66 34 322 588 или 
.
Thai Farm Cooking School, Чиангмай
Thai Farm Cooking School проводит мастер-класс на целый день на своей органической ферме за пределами Чиангмая. Он стоит 1 500 бат с человека или 1 300 бат по акции низкого сезона, которая действует до 21 октября 2026 года. Минивэн с кондиционером забирает вас примерно в 08:30–09:00 и привозит обратно примерно в 16:00–16:30. За день вы приготовите карри-пасту, карри, суп, блюдо в воке, блюдо с лапшой и десерт. Есть вегетарианское, веганское, халяльное и безглютеновое меню.
Курс на органической ферме Asia Scenic, Чиангмай
Asia Scenic Thai Cooking School проводит утренний курс на органической ферме за 1 200 бат. Кроме того, у школы есть курс в Старом городе, рядом с воротами Тхапхэ (Tha Phae Gate), за 1 000 бат — утром или вечером. В оба курса входят экскурсия по рынку, печатная кулинарная книга и вегетарианский, веганский или безглютеновый вариант.
Дни работы: краткая сводка
| Место | Район | Выходные дни | Статус Мишлен (2026) |
|---|---|---|---|
| Bo.lan | Бангкок, Sukhumvit Soi 53 | Вторник, среда | Одна звезда |
| Haoma | Бангкок, Sukhumvit Soi 31 | Понедельник | Одна звезда, Зелёная звезда |
| 100 Mahaseth | Бангкок, Банграк | Понедельник | В гиде |
| Blackitch | Чиангмай, Нимманхемин | Среда | В гиде |
| Meena | Чиангмай, Санкампхэнг | Без выходных | В гиде |
| PRU | Пхукет, Чернг Талай (Choeng Thale) | Воскресенье, понедельник | Одна звезда, Зелёная звезда |
Эти данные и приведённые выше цены на мастер-классы проверены в сентябре 2026 года. Дни работы и цены могут меняться, поэтому уточняйте их у ресторана или школы при бронировании.
Как спланировать день «от фермы до стола»
- Сначала проверьте выходные дни. Большинство этих ресторанов закрыты один или два дня в неделю (см. таблицу выше).
- Бронируйте заранее. В небольших ресторанах вроде Blackitch совсем мало мест, так что забронируйте столик ещё до поездки.
- Читайте счёт. «++» после цены означает, что к ней добавят 10% сервисного сбора и 7% НДС. «Net» означает, что и то и другое уже включено.
- Сообщите о пищевых ограничениях при бронировании. Предупредите ресторан или школу об аллергии и возьмите с собой записку на тайском языке. В Thai Farm Cooking School и Asia Scenic есть вегетарианское, веганское и безглютеновое меню.
- Выучите две фразы. «Май пхет» (mai phet) означает «не остро», а «май сай ...» (mai sai ...) — «без ...».
- Спросите о трансфере из отеля на мастер-класс. В стоимость занятия в Thai Farm Cooking School входит трансфер на минивэне. В других местах уточните, какой транспорт предлагают.
Экстренные номера
1669 — скорая медицинская помощь, 1155 — туристическая полиция, 191 — полиция и другие экстренные случаи.
Как добраться
Meena, кулинарные фермы и Suan Sampran находятся за пределами городских центров. Если вы прилетаете в Бангкок, трансфер Smile Taxi Service из аэропорта Суварнабхуми (Suvarnabhumi) до отеля в Бангкоке стоит 600 бат на седане, 800 бат на внедорожнике (SUV) или 1 100 бат на минивэне: забронируйте седан из Суварнабхуми в Бангкок, внедорожник (SUV) из Суварнабхуми в Бангкок или минивэн из Суварнабхуми в Бангкок. Поездка из аэропорта Дон Муанг (Don Mueang) в Бангкок стоит 600 бат на седане, 800 бат на внедорожнике (SUV) или 1 000 бат на минивэне. Цены фиксированные, за машину (не за человека), в одну сторону, платные дороги включены. Все маршруты — в прайс-листе Smile Taxi Service.
Для гастрономического дня за городом подойдёт индивидуальный тур на целый день: собственный водитель до 10 часов по фиксированной цене за машину (седан / внедорожник (SUV) / минивэн / VIP-минивэн):
- Тур по Бангкоку: 2 700 / 3 000 / 3 700 / 4 000 бат
- Тур по Чиангмаю + Дой: 3 300 / 3 500 / 4 000 / 4 500 бат
- Тур по Пхукету: 2 800 / 3 200 / 3 600 / 4 100 бат
Подача в другой провинции — плюс 500 бат. Подробнее — на странице туров и однодневных поездок. Фиксированной цены на трансфер в Suan Sampran, на ферму или в отдельный ресторан нет: запросите стоимость в WhatsApp или LINE.
Оплата водителю наличными (тайские баты) в конце поездки. Если вы можете заплатить только картой, напишите команде, и вам пришлют платёжную ссылку PayPal (комиссия 5%). Бесплатная отмена — не позднее чем за 24 часа до подачи. Позже за отмену или изменение взимается 25% (менее 24 ч), 35% (менее 12 ч) или 50% (менее 2 ч) от стоимости, а за неявку — 100%, в том числе при оплате водителю наличными (подробнее).
Часто задаваемые вопросы
У каких тайских ресторанов есть Зелёная звезда MICHELIN? В гиде 2026 года — у пяти: Baan Tepa, GOAT, Haoma, Jampa и PRU.
Есть ли ресторан «от фермы до стола» рядом с Чиангмаем? Да. Meena в Санкампхэнге подаёт пятицветный рис с северотайскими блюдами и работает ежедневно с 10:00 до 20:30. В самом городе сезонный дегустационный сет подают в Blackitch на Nimmanhaemin Soi 7.
Работает ли ещё Sampran Riverside? Да, под названием Suan Sampran, примерно в 1 часе езды от Бангкока, в провинции Накхонпатхом. Телефон +66 34 322 588.
Можно ли самому приготовить еду из фермерских продуктов? Да. Thai Farm Cooking School (1 500 бат с человека, целый день) и курс Asia Scenic на органической ферме (1 200 бат, утром) проходят на органической ферме в районе Чиангмая.
В какой день лучше пойти на ужин «от фермы до стола» в Бангкоке? Не выбирайте понедельник, когда закрыты Haoma и 100 Mahaseth, а для Bo.lan — вторник и среду. С четверга по воскресенье открыты все три ресторана.
Приятного аппетита! Когда понадобится трансфер на ферму, в ресторан или в аэропорт, напишите нам в WhatsApp или LINE.