Тайская кухня уравновешивает кислый, сладкий, солёный и острый вкусы, часто в одном блюде. В этом гиде — блюда, которые стоит попробовать в первую поездку, цены на них на ночных рынках Бангкока в 2026 году, а также где их поесть и как заказывать.
С чего начать: визитные карточки тайской кухни
Пад тай (ผัดไทย)
Обжаренная рисовая лапша с яйцом, тофу, ростками фасоли и чесночным луком в соусе на основе тамаринда, обычно с креветками или курицей. Арахис, лайм и сушёный перец чили подают отдельно.
- На ночных рынках: пад тай с креветками стоит около 80–150 батов.
- Тхипсамай (Thipsamai): первое заведение по адресу Maha Chai Road, 313–315, в старом городе Бангкока (район Пхранакхон, Phra Nakhon), славится пад таем, завёрнутым в яичный омлет. Блюда стоят около 60–100 батов. Работает с 09:00 до 24:00, выходной — каждый вторник; филиалы в ICONSIAM и Siam Paragon открыты с 10:00 до 22:00.
Том ям кунг (ต้มยำกุ้ง)
Остро-кислый суп с креветками («кунг» означает «креветка»), приправленный лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма, соком лайма, рыбным соусом и чили. Попробуйте оба варианта: том ям нам сай (tom yum nam sai) — традиционный прозрачный бульон, а том ям нам кхон (tom yum nam khon) — более поздняя сливочная версия, появившаяся в 1980-х: в неё добавляют сгущённое несладкое молоко или растительные сливки.
Сом там (ส้มตำ)
Салат из зелёной папайи родом из Исана, северо-востока Таиланда. Натёртую незрелую папайю толкут в ступке с помидорами, спаржевой фасолью, чесноком, чили, соком лайма, рыбным соусом и пальмовым сахаром. На ночных рынках Бангкока порция стоит около 40–60 батов.
- Сом там тай (som tam Thai): с арахисом и сушёными креветками; более сладкий, хороший вариант для первого знакомства.
- Сом там пу (som tam poo): с солёным крабом; солёный и ядрёный.
- Сом там пла ра (som tam pla ra): с ферментированным рыбным соусом; вкус очень резкий.
Уличный сом там бывает очень острым, поэтому просите «mai phet» («май пхет» — не остро).
Главные карри
Тайские карри готовят на основе пасты из перца чили и трав и едят с жасминовым рисом.
- Массаман (แกงมัสมั่น): насыщенный, мягкий и слегка сладкий карри с говядиной или курицей, картофелем, луком, арахисом, тамариндом и пальмовым сахаром. Хороший выбор, если вы не любите сильную остроту.
- Зелёный карри (แกงเขียวหวาน): паста из зелёного чили, кокосовое молоко, тайские баклажаны и базилик, обычно с курицей, свининой или рыбными шариками. Тайское название «гэнг кхиау ван» (gaeng khiao wan) означает «сладкий зелёный карри», но он бывает очень острым.
- Красный карри (แกงแดง): паста из сушёного красного чили, часто с уткой, курицей или говядиной.
Любимая уличная еда
Типичные цены на ночных рынках Бангкока в 2026 году:
| Блюдо | Название по-тайски | Цена, батов |
|---|---|---|
| Пад тай с креветками | ผัดไทยกุ้ง | около 80–150 |
| Сом там | ส้มตำ | около 40–60 |
| Курица-гриль (гай ян) | ไก่ย่าง | около 60–120 |
| «Лодочная» лапша (куай тиау рыа) | ก๋วยเตี๋ยวเรือ | около 20–40 за миску |
| Речные креветки на гриле | กุ้งแม่น้ำเผา | около 150–250 |
| Манго с клейким рисом | ข้าวเหนียวมะม่วง | около 60–100 |
| Тайский чай со льдом и другие напитки | ชาเย็น | около 35–69 |
Цены проверены в сентябре 2026 года и часто меняются. Если хотите перепробовать понемногу всего, закладывайте около 200–400 батов на человека.
Обратите внимание и на му пинг (moo ping — сладкие шашлычки из свинины на гриле, их часто едят на завтрак с клейким рисом), кхао ман гай (khao man gai — отварная курица на рисе, сваренном в курином бульоне), кхао му кроб (khao moo krob — хрустящая свиная грудинка с рисом) и кхао пад (khao pad — жареный рис, надёжный вариант для тех, кто совсем не хочет чили).
Региональные блюда
Север Таиланда (Чиангмай): кхао сой (khao soi) — яичная лапша в кокосовом супе-карри, сверху посыпанная хрустящей жареной лапшой; сай уа (sai ua) — свиная колбаса на гриле с большим количеством трав; и нам прик ньум (nam prik noom) — соус-дип из печёного зелёного чили.
Исан (северо-восток): лаап (larb) — салат из рубленого мяса с лаймом, чили и молотым поджаренным рисом; гай ян (gai yang) — курица-гриль; и нам ток (nam tok) — нарезанное мясо на гриле в остром лаймовом соусе. На севере и в Исане клейкий рис едят рукой: скатайте небольшой шарик и берите им еду.
Юг Таиланда: гэнг тай пла (gaeng tai pla) — очень острый карри с ферментированными рыбьими потрохами, и кхуа клинг (kua kling) — сухой обжигающе острый карри из рубленого мяса.
Тайские десерты
Манго с клейким рисом (кхао ниау мамуанг, khao niew mamuang) на ночных рынках стоит около 60–100 батов. В старом городе Бангкока заведение Kor Panich по адресу Tanao Road, 431–433, с 2019 года отмечено Michelin Bib Gourmand и продаёт этот десерт примерно за 130 батов (по данным на сентябрь 2026 года). Работает с понедельника по субботу примерно с 07:00 до 18:00, в воскресенье закрыто. Фруктовая лавка Mae Varee рядом со станцией BTS Тхонглор (Thong Lo) продаёт его только навынос.
Попробуйте также кокосовое мороженое (ice cream kati), которое часто подают в скорлупе кокоса, роти (тонкий жареный блинчик с бананом или сгущённым молоком) и клуай кхэк (kluay khaek — бананы, жаренные в хрустящем кляре).
Где поесть
Бангкок
- Яоварат (Yaowarat, Чайнатаун): уличная еда каждый вечер примерно с 18:00 до полуночи. Ближайшая станция — MRT Wat Mangkon, выход 3.
- Ночные рынки на Ратчаде: Jodd Fairs Ratchada (Ratchadaphisek Road, 129; станция MRT Thailand Cultural Centre, выход 4) и Train Night Market Ratchada (вновь открылся 27 марта 2026 года, рядом со станцией MRT Thailand Cultural Centre, выход 3) работают ежедневно с 17:00 до 01:00. Часть прилавков с едой начинает работать только примерно к 19:00.
- Рынок Ор Тор Кор (Or Tor Kor): крытый рынок, где работают более 600 торговцев; от выхода 3 станции MRT Kamphaeng Phet идите прямо. Все прилавки открыты примерно с 08:30. Цены выше, чем на обычных рынках, а в будни посетителей меньше.
- Рынок выходного дня Чатучак (Chatuchak Weekend Market): через дорогу от Ор Тор Кор, открыт в субботу и воскресенье с 09:00 до 18:00.
- Джей Фай (Jay Fai): уличное заведение, где готовят в воке, — одна звезда в гиде MICHELIN Guide Thailand 2026.
Чиангмай
- Воскресная пешеходная улица (Sunday Walking Street): от ворот Тхапэ (Tha Phae Gate) на запад по улице Ратчадамноен (Ratchadamnoen Road), по воскресеньям примерно с 16:00–17:00 до 22:00–23:00. Еды здесь больше, чем на субботнем рынке.
- Субботняя пешеходная улица (Saturday Walking Street): вдоль улицы Вуалай (Wualai Road), по субботам примерно с 17:00 до 23:00; здесь спокойнее.
Пхукет
Вегетарианский фестиваль на Пхукете проходит с 10 по 18 октября 2026 года. Прилавки с жёлтыми флажками и красными иероглифами продают еду «джей» (jay), правила которой строже вегетарианских: без мяса, молочных продуктов, яиц и алкоголя, а также без пяти «резких» овощей (чеснока, репчатого лука, лука-шалота, шнитт-лука и лука-порея).
Как заказать еду по-тайски
| По-русски | По-тайски | Как произносить |
|---|---|---|
| Не остро | ไม่เผ็ด | mai phet (май пхет) |
| Чуть-чуть остро | เผ็ดนิดหน่อย | phet nit noi (пхет нит ной) |
| Без чили | ไม่ใส่พริก | mai sai phrik (май сай прик) |
| Без арахиса | ไม่ใส่ถั่ว | mai sai thua (май сай тхуа) |
| Вегетарианское (джей) | เจ | jay (джей) |
| Счёт, пожалуйста | เก็บเงิน | kep ngoen (кеп нгын) |
«Mai phet» — просьба приготовить без чили, но немного остроты может остаться. Чтобы что-то не добавляли, говорите «mai sai ...» («без ...»).
Как есть безопасно и вежливо
- Выбирайте оживлённые прилавки, где готовят при вас, и пейте бутилированную или фильтрованную воду.
- Носите с собой мелкие купюры для рынков и уличных прилавков.
- Аллергии: арахис, морепродукты и рыбный соус встречаются повсюду. Держите при себе записку на тайском языке со списком того, что вам нельзя.
- Застольный этикет: ложку держат в правой руке, а вилкой только подталкивают на неё еду. Блюда общие, поэтому накладывайте себе понемногу.
- Счёт в ресторане: «++» после цены означает, что к ней добавят 10% за обслуживание и 7% НДС; «net» — что и то и другое уже включено.
- Алкоголь: теперь его можно продавать ежедневно с 11:00 до полуночи, без дневного перерыва. В буддийские праздники магазины прекращают продажу на 24 часа; ближайший такой праздник — Ок Пханса (Ok Phansa), 26 октября 2026 года.
- Если вам стало плохо: в экстренной медицинской ситуации звоните 1669, в туристическую полицию — 1155.
Как добраться до еды
Индивидуальный трансфер Smile Taxi Service из аэропорта Суварнабхуми (Suvarnabhumi) до отеля в Бангкоке стоит 600 батов на седане, 800 батов на внедорожнике (SUV) или 1100 батов на минивэне. Это фиксированная цена за машину (не за человека), в одну сторону, платные дороги и 60 минут бесплатного ожидания после посадки включены. Заказать седан из аэропорта Суварнабхуми в Бангкок.
Чтобы за один день объехать несколько гастрономических мест с водителем, закажите индивидуальный тур на весь день (до 10 часов, цена за машину):
| Тур | Седан | Внедорожник (SUV) | Минивэн / VIP-минивэн |
|---|---|---|---|
| Тур по Бангкоку | 2700 батов | 3000 батов | 3700 / 4000 батов |
| Тур «Чиангмай + Дой» | 3300 батов | 3500 батов | 4000 / 4500 батов |
| Тур по Пхукету | 2800 батов | 3200 батов | 3600 / 4100 батов |
Подробнее — в разделе туры и однодневные поездки. Для плавучих рынков, ферм и кулинарных школ за городом фиксированной цены нет: запросите расчёт в WhatsApp или LINE. Оплата водителю наличными (тайские баты) в конце поездки; если вы можете заплатить только картой, команда пришлёт платёжную ссылку PayPal (комиссия 5%). Бесплатная отмена — не позднее чем за 24 часа до подачи. Позже за отмену или изменение взимается 25% (менее 24 ч), 35% (менее 12 ч) или 50% (менее 2 ч) от стоимости, а за неявку — 100%, в том числе при оплате водителю наличными (подробнее). О поездке на север читайте в гиде как добраться из Бангкока в Чиангмай.
Частые вопросы
Сколько стоит уличная еда в Бангкоке в 2026 году? На ночных рынках пад тай с креветками стоит около 80–150 батов, сом там — около 40–60 батов, «лодочная» лапша — около 20–40 батов за миску.
Когда работает Тхипсамай? Первое заведение на Maha Chai Road открыто с 09:00 до 24:00, по вторникам выходной. Филиалы в ICONSIAM и Siam Paragon работают с 10:00 до 22:00.
Чем прозрачный том ям отличается от сливочного? Нам сай — традиционный прозрачный бульон. Нам кхон — более поздняя версия, которой придают сливочный вкус сгущённым несладким молоком или растительными сливками.
У Джей Фай всё ещё есть звезда Мишлен? Да. В гиде MICHELIN Guide Thailand 2026 у Джей Фай по-прежнему одна звезда.
Где научиться готовить эти блюда? В Бангкоке занятие в Silom Thai Cooking School с приготовлением 5 блюд стоит около 1200 батов, а утреннее занятие включает экскурсию на рынок. В Чиангмае курс Asia Scenic в старом городе (Old Town) стоит 1000 батов и тоже включает экскурсию на рынок.
Чтобы спланировать гастрономическую поездку с водителем, напишите Smile Taxi Service в WhatsApp или LINE.